Hvorfor er steriliseringsresultaterne forskellige, selv ved den samme temperatur på 121 °C? — I fødevareindustrien har mange virksomheder en almindelig misforståelse vedrørende sterilisering ved høj temperatur:
"Hvis et produkt steriliseres ved 121 °C, skal det være sikkert." I den faktiske produktion opstår der dog ofte følgende situation: Selv når de steriliseres ved den samme temperatur på 121 °C, har nogle produkter en holdbarhed på over 12 måneder, mens andre udvikler problemer som hævelse af posen, harskning eller endda mikrobiel kontaminering inden for et par uger.
Hvorfor sker dette? Svaret ligger ikke blot i temperaturen, men i en afgørende parameter i fødevaresterilisering: F₀-værdien.
Hvorfor er steriliseringsresultaterne forskellige, selv ved de samme 121 °C?
Temperatur er blot én faktor blandt steriliseringsbetingelserne. For mikroorganismer er det, der virkelig bestemmer omfanget af deres ødelæggelse, følgende:
den kombinerede effekt af temperatur og tid.
| Produkt A | 121°C i 10 minutter |
| Produkt B | 121°C i 30 minutter |
Selvom begge produkter når den samme maksimale temperatur, er den resulterende steriliseringseffekt helt forskellig.
Årsagen er, at produkt B opnår en højere termisk dødelighed, der er i stand til at dræbe flere varmeresistente mikroorganismer. Derfor kan steriliseringens effektivitet i fødevareindustrien ikke vurderes udelukkende ud fra temperaturen, men snarere ud fra F₀-værdien.
Hvad er F₀-værdien?
F₀-værdien (sterilisationsværdi) er en internationalt anerkendt indikator for intensiteten af termisk sterilisering.
Det er defineret som den tid (i minutter), der kræves for at opnå en tilsvarende steriliserende effekt på mikroorganismer ved 121,1 °C.
Jo højere F₀-værdien er, desto større er steriliseringsintensiteten.
| F_0=3 | indikerer en effekt svarende til kontinuerlig sterilisering ved 121,1 °C i 3 minutter. |
| F_0=8 | indikerer en effekt svarende til kontinuerlig sterilisering ved 121,1 °C i 8 minutter. |
Opslagstidspunkt: 8. juni 2026