Næringstabet under forarbejdning af dåsemad er mindre end ved daglig tilberedning
Nogle mennesker tror, at dåsemad mister mange næringsstoffer på grund af varmen. Kender man produktionsprocessen for dåsemad, ved man, at opvarmningstemperaturen for dåsemad kun er 121 °C (f.eks. dåsekød). Temperaturen er omkring 100 ℃ ~ 150 ℃, og olietemperaturen ved stegning overstiger ikke 190 ℃. Desuden varierer temperaturen ved almindelig madlavning fra 110 til 122 grader; ifølge forskning fra det tyske institut for økologisk ernæring vil de fleste næringsstoffer, såsom protein, kulhydrater, fedt, fedtopløselige vitaminer A, D, E, K, mineraler kalium, magnesium, natrium, calcium osv., ikke blive ødelagt ved en temperatur på 121 °C. Der er kun nogle varmelabile C-vitaminer og B-vitaminer, som delvist bliver ødelagt. Men så længe alle grøntsager opvarmes, kan tabet af B- og C-vitaminer ikke undgås. Forskning fra Cornell University i USA har vist, at næringsværdien af moderne konservering ved hjælp af øjeblikkelig højtemperaturteknologi er bedre end andre forarbejdningsmetoder.
Opslagstidspunkt: 17. marts 2022