Dåsemad er, som navnet antyder, dåsemad. Når man nævner dåsemad, tror jeg, at det første, der falder én ind, er den lange holdbarhed samt teknologien og det hårde arbejde med tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Men disse stereotyper er det modsatte. Dåsemad behøver faktisk ikke disse tilsætningsstoffer, og konserveringsmidler kan holde længe, da det har sine egne antikorrosionstricks.
Lad os lære mere om årsagerne til den lange holdbarhed af dåsevarer. Den generelle holdbarhed for dåsevarer er mellem et og tre år, og der er faktisk to vigtige årsager til den ultralange holdbarhed. For det første er dåsemaden i et ultrahøjt forseglingsmiljø og et ultrahøjt indhold af sukker og salt. Dåsemad steriliseres først for at dræbe bakterierester. Derefter hæmmes bakterieproduktionen yderligere ved vakuum, hvorefter den kun behøver at opbevares køligt og tørt for at undgå beskadigelse af emballagen, så den kan opbevares i lang tid.
Det andet punkt, men også det vigtigste punkt, er steriliseringsprocessen for dåsevarer. Generelt er dåsevareremballagematerialer lavet af blik. Ved sterilisering sikres det ikke kun, at steriliseringen er grundig, men også at steriliseringen ikke ødelægger emballagematerialet og bevarer madens oprindelige smag, hvilket ikke er nemt. Nu bruger store producenter af dåsevarer med blik dybest set sterilisering med roterende dampkedler. Dette har ikke kun en god steriliseringseffekt, ødelægger ikke emballagematerialet, men maksimerer også steriliseringseffekten, ødelægger ikke emballagematerialet, men sikrer også maksimal smag. Derudover er forskellige steriliseringsudstyr forskelligt afhængigt af emballagematerialet og produktindholdet. For eksempel bruger man generelt roterende vandbadssteriliseringskedler, der har en hurtig varmeoverføringshastighed, god steriliseringseffekt, men heller ikke indvendig udfældning af grøden, der ødelægger smagen.
Forstår du her, hvordan dåsevarer konserveres?
Opslagstidspunkt: 7. september 2023