Passende steriliseringsintensitet kan garantere fødevaresikkerheden. Imidlertid vil overdreven sterilisering ved høj temperatur mærkbart forringe madens smag og aroma. Denne overdrevne sterilisering har en ugunstig indvirkning på mejeriprodukter, måltider, færdigretter, snacks, drikkevarer og frisk tilberedt mad.Overdreven desinfektion af produkter er ikke en passende måde at desinficere dem på, fordi høje niveauer af sterilisering uden for fødevarekategoriens egenskaber kan sænke deres næringsindhold og ændre de oprindelige ingredienser.
Når kød tilberedes for længe ved høj temperatur, eller der bruges for meget varme, bliver proteinerne meget udtørrede og seje. Derudover oxiderer fedtstoffer hurtigt, hvilket ændrer kødets oprindelige duft til en "røget" eller "brændt" lugt. Drikkevarer, saucer, varme og serveringsmad oplever alle tab af smagsprofil, hvilket vigtigst af alt direkte påvirker den samlede kundeoplevelse.
Ernæringsmæssigt set vil tabet af komponenter også betyde et tab af næringsværdi. Overdreven sterilisering ødelægger en ekstremt stor mængde af C-vitamin og B-vitaminer, der findes i fødevarer, fordi begge disse vitaminer er meget følsomme over for varme. Ikke alene forringes fødevarens ernæringsmæssige egenskaber ved overdreven sterilisering i modermælkserstatning, tilskudsfoder og kæledyrsfoder, men fødevarens udseende og tekstur kan også påvirkes negativt. Overdreven sterilisering vil få grøntsager til at miste deres farve og blive bløde med en dårlig smag. Dåse- eller blødpakkede fødevarer har også sandsynligvis uklar bouillon eller viser tegn på separat tekstur.
Disse ændringer har muligvis ikke nogen reel indflydelse på sikkerheden.de kan reducere forbrugernes tillid til produktkvaliteten eller direkte forringe produktets værdi. Kernen i fødevaresikkerhed er "fri for patogener og fordærv".
Opslagstidspunkt: 25. juni 2026