"National fødevaresikkerhedsstandard for dåsemad GB7098-2015" definerer dåsemad som følger: Brug af frugt, grøntsager, spiselige svampe, husdyr- og fjerkrækød, akvatiske dyr osv. som råmaterialer, der forarbejdes gennem forarbejdning, konservering, forsegling, varmesterilisering og andre procedurer for kommerciel steril dåsemad. "Uanset om det er dåsekød i blik eller dåsefrugt i glasflasker, er produktionsprocessen en smule anderledes, men kernen er sterilisering." Ifølge de nuværende kinesiske nationale standarder skal dåsemad opfylde "kommerciel sterilitet". Ifølge dataene blev den tidlige steriliseringsmetode kogt (100 grader), senere ændret til kogning i calciumkloridopløsning (115 grader) og senere udviklet til højtryksdampsterilisering (121 grader). Før dåsemad forlader fabrikken, skal den underkastes en kommerciel sterilitetstest. Ved at simulere opbevaring ved stuetemperatur kan det ses, om dåsemaden vil forringes, såsom hævelse og udbuling. Gennem mikrobielle kulturforsøg er det muligt at se, om der er mulighed for mikrobiel reproduktion. "'Kommerciel sterilitet' betyder ikke, at der absolut ingen bakterier er, men at den ikke indeholder patogene mikroorganismer." Zheng Kai sagde, at nogle dåser kan indeholde en lille mængde ikke-patogene mikroorganismer, men de vil ikke reproducere sig ved normale temperaturer. For eksempel kan der være en lille mængde skimmelsporer i dåsetomatpuré. På grund af tomatpuréens stærke surhedsgrad er disse sporer ikke lette at reproducere, så konserveringsmidler kan udelades.
Opslagstidspunkt: 22. marts 2022