SPECIALIZE IN STERILIZATION • FOCUS ON HIGH-END

Dåse holdbarhed er lang på grund af konserveringsmidler?

China Consumer Daily rapporterede (reporter Li Jian) ​​Åbn låget (posen), den er klar til at spise, smager godt og er nem at opbevare.I nyere tid er dåsemad blevet et must-have i mange husstandes lagerlister.Men en nylig online mikroundersøgelse af mere end 200 forbrugere af en reporter fra China Consumer News viste, at på grund af bekymringer om, at maden ikke er frisk, skal have tilsat for mange konserveringsmidler og mistet for meget næring, har de fleste mennesker en omfattende udsigt til dåsemad."Begunstigelse" er faktisk ikke for høj.Men er denne tvivl virkelig berettiget?Hør, hvad eksperter i fødevarevidenskab har at sige.

Bløde dåser, har du hørt om det?

I en tid med relativ knaphed på materialer, plejede dåsemad at være en anderledes smag fuld af "luksus".I mange minder fra post-70'erne og post-80'erne er dåsemad et ernæringsprodukt, som kun kan spises under festivaler eller sygdom.

Dåsemad var engang en delikatesse på almindelige menneskers monotone bord.Næsten enhver mad kan være på dåse.Det siges, at udvalget af dåsemad er mangfoldigt, hvilket kan få folk til at føle rigdommen af ​​en fuldgyldig manchurisk fest.

Men hvis din opfattelse af dåsemad stadig er på niveau med frugt, grøntsager, fisk og kød pakket i dåser eller glasflasker, kan det være en smule "forældet".

"National fødevaresikkerhedsstandard for dåsemad" definerer klart dåsemad som en kommerciel ikke-standardfødevare fremstillet af frugt, grøntsager, spiselige svampe, husdyr- og fjerkrækød, vanddyr osv., som forarbejdes gennem forbehandling, konservering, forsegling, varmesterilisering og andre processer.Dåsemad med bakterier.

Lektor Wu Xiaomeng fra School of Food Science and Nutritional Engineering ved China Agricultural University forklarede i et interview med en reporter fra China Consumer News, at betydningen af ​​dåsemad først skal forsegles, og den anden er at opnå kommerciel sterilitet.Den emballage, den bruger, kan enten være stiv emballage repræsenteret af traditionelle metaldåser eller glasdåser, eller fleksibel emballage såsom aluminiumsfolieposer og højtemperatur madlavningsposer, som generelt omtales som blød dåsemad.For eksempel hører grøntsagsposer i aluminiumsfolieposer i forskellige selvopvarmende fødevarer eller præfabrikerede kogeposer med normal temperatur, såsom svinekødsskiver med Sichuan-smag og svinekødstrimler med fiskesmag, alle til kategorien dåsemad.

Omkring 2000, som den tidligste industrialiserede kategori i fødevareindustrien, blev konserves efterhånden mærket som "usund".

I 2003 blev en liste over "Top ti uønskede fødevarer udgivet af WHO" (dåsemadder er opført) bredt anset for at være sikringen for kulden af ​​dåsemad i folket.Selvom denne liste er blevet fuldstændig forfalsket, synes konserves, især den traditionelle "hårde dåsemad" (pakket i metal- eller glaskrukker), at være svært at åbne det kinesiske folks adgangskode.

Data viser, at selvom mit lands produktion af dåser er førstepladsen i verden, er forbruget pr. indbygger af dåsemad mindre end 8 kg, og mange mennesker indtager mindre end to kasser om året.

At spise dåsemad er omtrent lig med at spise konserveringsmidler?Denne mikroundersøgelse viser, at 69,68 % af de adspurgte sjældent køber dåsemad, og 21,72 % af de adspurgte køber det kun lejlighedsvis.Samtidig, selvom 57,92 % af de adspurgte mener, at dåsemad er let at opbevare og egnet til opbevaring i hjemmet, mener 32,58 % af de adspurgte stadig, at dåsemad har lang holdbarhed og skal have for mange konserveringsmidler.

11

Faktisk er dåsemad en af ​​de få fødevarer, der kræver ingen eller minimale konserveringsmidler.

Den "nationale fødevaresikkerhedsstandard for brug af fødevaretilsætningsstoffer" foreskriver, at ud over dåse bayberry (propionsyre og dets natrium- og calciumsalte er tilladt at tilsætte, er den maksimale brugsmængde 50 g/kg), dåse bambusskud, surkål, spisesvampe og nødder (må tilsættes Svovldioxid, den maksimale brugsmængde er 0,5 g/kg), kød på dåse (nitrit er tilladt, den maksimale brugsmængde er 0,15 g/kg), disse 6 typer konserves kræver meget lave doser af konserveringsmidler til at håndtere specifikke mikroorganismer, og resten kan ikke tilsættes.konserveringsmiddel.

Så hvad er den "frosne alder" af dåsemad, der ofte opbevares i 1 til 3 år eller endnu længere ved stuetemperatur?

Wu Xiaomeng fortalte reporteren "China Consumer News", at dåsemad faktisk er beskyttet af to metoder til steriliseringsteknologi og forseglet opbevaring.I de fleste tilfælde påvirkes fødevarefordærvelse af mikroorganismer som bakterier og skimmelsvampe.Forarbejdning af dåsemad gennem steriliseringsmetoder såsom høj temperatur og højt tryk kan få et stort antal af disse mikroorganismer til at dø.Samtidig kan processer som udstødning og tætning i høj grad reducere fødevareforurening.Iltindholdet i beholderen stagnerer væksten af ​​nogle potentielle mikroorganismer i beholderen og blokerer passagen af ​​ilt eller mikroorganismer uden for beholderen ind i beholderen, hvilket sikrer fødevaresikkerheden.Med udviklingen af ​​fødevareforarbejdningsteknologi har nye teknologier som kontrolleret atmosfæresterilisering og mikrobølgesterilisering kortere opvarmningstid, lavere energiforbrug og mere effektiv sterilisering.

Derfor er det ikke nødvendigt at bekymre sig om for mange konserveringsmidler i dåseprodukter.Den "populære videnskab" på internettet om, at "at spise dåsemad er omtrent lig med at spise konserveringsmidler", er fuldstændig alarmerende.

Er dåsemad forældet og nærende?

Undersøgelsen viste, at ud over at bekymre sig om konserveringsmidler, mente 24,43 % af de adspurgte, at dåsemad ikke var frisk.Blandt de mere end 150 respondenter, der "sjældent køber" og "aldrig køber" dåsemad, mener 77,62 % af de adspurgte, at dåsemad ikke er frisk.

12

Selvom nogle forbrugere er begyndt at overveje at vælge dåsemad, der er nemmere at konservere på grund af faktorer som epidemiforebyggelse og -kontrol og oplagring i hjemmet, har dette ikke ændret folks opfattelse af dets "forældede".

Faktisk er fremkomsten af ​​konserveringsteknologi i sig selv at holde mad frisk.

Wu Xiaomeng forklarede, at mad som kød og fisk hurtigt vil blive fordærvet, hvis det ikke behandles i tide.Hvis grøntsager og frugter ikke behandles i tide, efter de er plukket, vil næringsstoffer fortsat gå tabt.Derfor vælger nogle mærker med en relativt komplet forsyningskæde generelt den modne periode med den største produktion af ingredienser og gør dem friske, og hele materialevalg og forarbejdningsprocessen tager endda mindre end 10 timer.Der er ikke mere næringsstoftab end den rute, friske ingredienser tager fra plukning, transport, salg og derefter til forbrugerens køleskab.

Selvfølgelig mister nogle vitaminer med lav varmetolerance deres varme under konservering, men de fleste næringsstoffer bevares.Dette tab er heller ikke mere end tabet af næringsstoffer fra hverdagens hjemmelavede grøntsager.

Nogle gange kan dåsemad være gavnligt for vitaminretention.For eksempel er dåsetomater, selvom de er steriliserede, det meste af C-vitaminindholdet der stadig, når de forlader fabrikken, og de er relativt stabile.Et andet eksempel er fisk på dåse.Efter høj temperatur og højtrykssterilisering er ikke kun fiskens kød og ben blødere, men også en stor mængde calcium er opløst.Calciumindholdet i en kasse med dåsefisk kan endda være 10 gange højere end i frisk fisk af samme vægt.Jern, zink, jod, selen og andre mineraler i fisk vil ikke gå tabt.

Hvorfor kan man ikke "fedt" dåsemad

I de fleste tilfælde anbefales det, at forbrugere går til store indkøbscentre eller supermarkeder for at købe produkter fra almindelige producenter og bedømme kvaliteten af ​​dåsemad ud fra aspekter af udseende, emballage, sensorisk kvalitet, mærkning og branding.

Wu Xiaomeng mindede om, at dåserne med normale metaldåser skulle have en komplet form, ingen deformation, ingen beskadigelse, ingen rustpletter, og bunddækslet skulle være konkavt indad;midten af ​​metaldækslet på glasflaskedåser skal være let nedtrykt, og indholdet skal ses gennem flaskens krop.Formen skal være komplet, suppen er klar, og der er ingen urenheder.

En særlig påmindelse er, at hvis du støder på følgende forhold, uanset hvor fristende indholdet af dåsen er, så lad være med at spise det.

Den ene er dåse "fat listening", det vil sige ekspansionstanken.Hovedårsagen til udvidelsen af ​​dåsen er, at indersiden af ​​dåsen er forurenet af mikroorganismer og genererer gas.Disse gasser akkumuleres til en vis grad, hvilket vil føre til deformation af dåsen.Derfor “tager dåsemad på i vægt”, et meget tydeligt rødt flag om, at det er blevet dårligt.

For det andet er dåseemballagen utæt og muggen.I processen med opbevaring og transport af dåseprodukter, på grund af stød og andre årsager, vil produktemballagen blive deformeret, og luft lækker ved forseglingen af ​​dåselåget.Luftlækagen gør, at produkterne i dåsen kommer i kontakt med omverdenen, og mikroorganismer kan udnytte muligheden for at komme ind.

13

Undersøgelsen viste, at 93,21 % af de adspurgte havde det rigtige valg til dette.Men omkring 7 % af de adspurgte mente, at de stød, der opstod under transporten, ikke var et stort problem, og valgte at købe og spise.

Wu Xiaomeng mindede om, at de fleste dåsekød og frugter og grøntsager ikke er særlig tunge, og det anbefales at spise dem på én gang efter åbning.Hvis du ikke kan gøre det færdigt, bør du hælde det i en emalje, keramik eller plastik madbeholder, forsegle det med plastfolie, opbevare det i køleskabet og spise det så hurtigt som muligt.

Hvad angår dåsesukkersauce og syltetøj, er sukkerindholdet generelt 40%-65%.Relativt set er det ikke let at forringes efter åbning, men det skal ikke være skødesløst.Hvis du ikke kan spise det hele på én gang, skal du dække glasset eller hælde det i en anden beholder og forsegle det med plastfolie, derefter opbevare det i køleskabet og prøve at spise det inden for to eller tre dage.Om efteråret og vinteren kan den opbevares et par dage mere.

Relaterede links: Kommerciel aseptisk

Dåsemad er ikke absolut sterilt, men kommercielt sterilt.Kommerciel sterilitet refererer til den tilstand, hvor dåsemad efter moderat varmesterilisering ikke indeholder patogene mikroorganismer, og den indeholder heller ikke ikke-patogene mikroorganismer, der kan formere sig i det ved normale temperaturer.I en kommerciel aseptisk tilstand kan dåsemad garanteres at være sikkert til indtagelse.


Indlægstid: Jan-04-2023