China Consumer Daily rapporterede (reporter Li Jian) åbner låg (taske), det er klar til at spise, smager godt og er let at opbevare. I den seneste tid er dåse mad blevet et must-have-emne i mange husstandees lagerlister. Imidlertid viste en nylig online mikroundersøgelse af mere end 200 forbrugere af en reporter fra China Consumer News, at på grund af bekymring for, at maden ikke er frisk, skal have for mange konserveringsmidler tilføjet og mistet for meget ernæring, har de fleste mennesker et omfattende udsigt over dåse mad. "Favoredbarhed" er faktisk ikke for høj. Men er disse tvivl virkelig berettigede? Hør, hvad eksperter inden for madvidenskab har at sige.
Soft dåser, har du hørt om det?
I en æra med relativ knaphed på materialer plejede dåse mad at være en anden smag fuld af "luksus". I mange minder fra efter 70'erne og efter 80'erne er dåse mad et ernæringsprodukt, der kun kan spises under festivaler eller sygdomme.
Hermetisk mad var engang en delikatesse på den monotone tabel over almindelige mennesker. Næsten enhver mad kan konserveres. Det siges, at udvælgelsen af dåse mad er forskelligartet, hvilket kan få folk til at føle rigdommen i en fuldgyldig Manchurian-fest.
Men hvis din opfattelse af dåse mad stadig er på niveau med frugter, grøntsager, fisk og kød, der er pakket i tin dåser eller glasflasker, kan det være en smule "forældet".
"National fødevaresikkerhedsstandard for dåse mad" definerer klart dåse mad som en kommerciel ikke-standard mad fremstillet af frugt, grøntsager, spiselige svampe, husdyr og fjerkrækød, akvatiske dyr osv., Som behandles gennem forbehandling, konserves, forsegling, varme sterilisering og andre processer. Hermetisk mad med bakterier.
Lektor Wu Xiaomeng fra School of Food Science and ernæringsteknik fra China Agricultural University forklarede i et interview med en reporter fra China Consumer News, at betydningen af dåse mad først skal forsegles, og det andet er at opnå kommerciel sterilitet. Den emballage, den bruger, kan enten være stiv emballage repræsenteret af traditionelle metal dåser eller glas dåser eller fleksibel emballage, såsom aluminiumsfolieposer og høje temperatur kogeposer, der generelt kaldes bløde dåse fødevarer. F.eks. Tilhører vegetabilske poser i aluminiumsfolieposer i forskellige selvopvarmende fødevarer eller præfabrikerede normale temperaturklogeposer såsom sichuan-flavored svinekødskiver og fiskesmagede svinekødstrimler alle til kategorien dåse mad.
Omkring 2000, som den tidligste industrialiserede kategori i fødevareindustrien, blev dåse mad gradvist mærket som "usund".
I 2003 blev en liste over ”Top Ten Junk Foods, der blev offentliggjort af WHO” (Canned Food, anført) i vid udstrækning betragtet som sikringen for kulde af dåse mad hos folket. Selvom denne liste er blevet fuldt forfalsket, synes dåse mad, især den traditionelle "hårde dåse mad" (pakket i metal- eller glasglas), at være vanskelig at åbne kinesers adgangskode.
Data viser, at selv om mit lands dåse fødevareproduktion rangerer først i verden, er forbruget pr. Indbygger af dåse mad mindre end 8 kg, og mange mennesker spiser mindre end to kasser om året.
At spise dåse mad er omtrent lig med at spise konserveringsmidler? Denne mikroundersøgelse viser, at 69,68% af de adspurgte sjældent køber dåse mad, og 21,72% af de adspurgte kun køber den lejlighedsvis. På samme tid, selvom 57,92% af de adspurgte mener, at dåse mad er let at opbevare og egnet til strømpe derhjemme, mener 32,58% af de adspurgte stadig, at dåse mad har en lang holdbarhed og skal have for mange konserveringsmidler.
Faktisk er dåse mad en af de få fødevarer, der kræver ingen eller minimale konserveringsmidler.
"National fødevaresikkerhedsstandard for brug af fødevaretilsætningsstoffer" bestemmer, at ud over dåse Bayberry (propionsyre og dens natrium- og calciumsalte må tilsættes, er det maksimale anvendelse beløb 50 g/kg), dåse bambusskud, sauferraut, spiselig svampning (nitr (tilladt at tilsætte sulfur -dioxid, det maksimale anvendelsesmængde er 0.5 g/kg), kanet kød (nitrit Tilladt er det maksimale anvendelsesbeløb 0,15 g/kg), disse 6 typer dåse mad kræver meget lave doser af konserveringsmidler for at håndtere specifikke mikroorganismer, og resten kan ikke tilsættes. konserveringsmiddel.
Så hvad er den "frosne alder" af dåse mad, der ofte holdes i 1 til 3 år eller endda længere ved stuetemperatur?
Wu Xiaomeng fortalte reporteren "China Consumer News", at dåse mad faktisk er beskyttet af to midler til steriliseringsteknologi og forseglet opbevaring. I de fleste tilfælde påvirkes madkøring af fødevarer af mikroorganismer såsom bakterier og forme. Behandling af dåse mad gennem steriliseringsmetoder, såsom høj temperatur og højt tryk, kan medføre, at et stort antal af disse mikroorganismer dør. På samme tid kan processer som udstødning og forsegling i høj grad reducere fødevareforurening. Oxygenindholdet i containeren stagnerer væksten af nogle potentielle mikroorganismer i beholderen og blokerer passagen af ilt eller mikroorganismer uden for beholderen ind i beholderen, hvilket sikrer, at fødevarens sikkerhed. Med udviklingen af fødevareforarbejdningsteknologi har nye teknologier såsom kontrolleret atmosfære sterilisering og mikrobølge -sterilisering kortere opvarmningstid, lavere energiforbrug og mere effektiv sterilisering.
Derfor er det ikke nødvendigt at bekymre sig om for mange konserveringsmidler i konserverede produkter. Den "populære videnskab" på Internettet, at "at spise dåse mad er omtrent lig med at spise konserveringsmidler" er fuldstændig alarmist.
Er dåse mad uaktuelt og nærende?
Undersøgelsen fandt, at ud over at bekymre sig om konserveringsmidler troede 24,43% af de adspurgte, at dåse mad ikke var frisk. Blandt de mere end 150 respondenter, der "sjældent køber" og "aldrig køber" dåse mad, mener 77,62% af de adspurgte, at dåse mad ikke er frisk.
Selvom nogle forbrugere er begyndt at overveje at vælge dåse mad, der er lettere at bevare på grund af faktorer som epidemisk forebyggelse og kontrol og lagre derhjemme, har dette ikke ændret folks opfattelse af dens "stilhed".
Faktisk er fremkomsten af dåse forarbejdningsteknologi selv at holde mad frisk.
Wu Xiaomeng forklarede, at mad som kød og fisk hurtigt vil forkæle, hvis ikke behandles i tide. Hvis grøntsager og frugter ikke behandles i tide efter at de er blevet plukket, vil næringsstoffer fortsat gå tabt. Derfor vælger nogle mærker med en relativt komplet forsyningskæde generelt den modne periode med den største produktion af ingredienser og gør dem friske, og hele materialevalg og behandlingsproces tager endda mindre end 10 timer. Der er ikke mere næringsstoftab end de rute, som friske ingredienser tager fra plukning, transport, salg og derefter til forbrugerens køleskab.
Naturligvis mister nogle vitaminer med lavvarmetolerance deres varme under konserves, men de fleste næringsstoffer bevares. Dette tab er også mere end tabet af næringsstoffer fra hverdagens hjemmelavede grøntsager.
Nogle gange kan dåse fødevarer være gavnlige for vitaminretention. For eksempel er dåse tomater, selvom de er steriliseret, det meste af C -vitaminindholdet stadig der, når de forlader fabrikken, og de er relativt stabile. Et andet eksempel er dåse fisk. Efter høj temperatur og højtrykssterilisering er ikke kun kød og knogler på fisken blødere, men også en stor mængde calcium opløses. Calciumindholdet i en kasse med dåse fisk kan endda være 10 gange højere end for frisk fisk af samme vægt. Jern, zink, jod, selen og andre mineraler i fisk vil ikke gå tabt.
Hvorfor kan ikke "fedt" dåse mad
I de fleste tilfælde anbefales det, at forbrugere går til store indkøbscentre eller supermarkeder for at købe produkter fra almindelige producenter og bedømme kvaliteten af dåse mad fra aspekterne af udseende, emballage, sensorisk kvalitet, mærkning og branding.
Wu xiaomeng mindede om, at dåser af normale metal dåser skulle have en komplet form, ingen deformation, ingen skade, ingen rustpletter og bunddækslet skal være konkave indad; Midten af metaldækslet på glasflaske -dåser skal være let deprimeret, og indholdet skal ses gennem flaskeorganet. Formen skal være komplet, suppen er klar, og der er ingen urenheder.
En særlig påmindelse er, at hvis du støder på følgende forhold, uanset hvor fristende indholdet af dåsen, skal du ikke spise det.
Den ene er konserveret "fedtlyttende", det vil sige ekspansionstanken. Hovedårsagen til udvidelsen af dåsen er, at indersiden af dåsen er forurenet af mikroorganismer og genererer gas. Disse gasser akkumuleres til en vis grad, hvilket vil føre til deformationen af dåsen. Derfor er dåse mad "i vægt", et meget klart rødt flag, som det er gået dårligt.
For det andet lækker den dåse emballage og muggen. I processen med opbevaring og transport af dåseprodukter på grund af ujævnheder og andre grunde vil produktemballagen blive deformeret og luftlækager ved forseglingen af CAN -låg. Luftlækagen får produkterne i dåsen til at komme i kontakt med omverdenen, og mikroorganismer kan drage fordel af muligheden for at komme ind.
Undersøgelsen fandt, at 93,21% af de adspurgte havde det rigtige valg til dette. Cirka 7% af de adspurgte mente imidlertid, at bulerne, der blev forårsaget under transport, ikke var et stort problem, og valgte at købe og spise.
Wu Xiaomeng mindede om, at de fleste dåse kød og frugter og grøntsager ikke er særlig tunge, og det anbefales at spise dem på én gang efter åbningen. Hvis du ikke kan afslutte den, skal du hælde den i en emalje, keramiske eller plastiske fødevarebeholder, forsegle den med plastfolie, opbevare den i køleskabet og spise den så hurtigt som muligt.
Hvad angår dåse sukkersauce og marmelade, er sukkerindholdet generelt 40%-65%. Relativt set er det ikke let at forringes efter åbningen, men det bør ikke være skødesløs. Hvis du ikke kan spise det på én gang, skal du dække krukken eller hælde den i en anden beholder og forsegle den med plastfolie, opbevar den derefter i køleskabet og prøv at spise den inden for to eller tre dage. I efteråret og vinteren kan det opbevares i et par dage mere.
Relaterede links: Kommerciel aseptisk
Hermetiserede fødevarer er ikke absolut sterile, men er kommercielt sterile. Kommerciel sterilitet refererer til den tilstand, hvor dåse mad, efter moderat varme sterilisering, ikke indeholder patogene mikroorganismer, og den indeholder heller ikke ikke-patogene mikroorganismer, der kan multiplicere i den ved normale temperaturer. I en kommerciel aseptisk tilstand kan dåse mad garanteres at være sikker til forbrug.
Posttid: Jan-04-2023