China Consumer Daily rapporterede (reporter Li Jian): Når man åbner låget (posen), er den klar til at spise, smager godt og er nem at opbevare. I den seneste tid er dåsemad blevet et must-have på mange husholdningers indkøbslister. En nylig online mikroundersøgelse af mere end 200 forbrugere foretaget af en reporter fra China Consumer News viste dog, at de fleste mennesker har et omfattende syn på dåsemad på grund af bekymringer om, at maden ikke er frisk, har for mange tilsatte konserveringsmidler og har mistet for meget næringsstof. "Valgbarhed" er faktisk ikke for høj. Men er disse tvivl virkelig berettigede? Hør, hvad eksperter inden for fødevarevidenskab har at sige.
Bløde dåser, har du hørt om det?
I en tid med relativ mangel på materialer var dåsemad engang en anderledes smag fuld af "luksus". I mange minder fra tiden efter 70'erne og 80'erne er dåsemad et ernæringsprodukt, der kun kan spises under festivaler eller sygdom.
Dåsemad var engang en delikatesse på almindelige menneskers monotone bord. Næsten al mad kan dåses. Det siges, at udvalget af dåsemad er mangfoldigt, hvilket kan få folk til at føle rigdommen ved et fuldendt manchurisk festmåltid.
Men hvis din opfattelse af dåsemad stadig er på niveau med frugt, grøntsager, fisk og kød pakket i dåser eller glasflasker, kan det være lidt "forældet".
"National fødevaresikkerhedsstandard for dåsemad" definerer klart dåsemad som kommerciel ikke-standardiseret mad fremstillet af frugt, grøntsager, spiselige svampe, husdyr- og fjerkrækød, akvatiske dyr osv., som forarbejdes gennem forbehandling, konservering, forsegling, varmesterilisering og andre processer. Dåsemad med bakterier.
Lektor Wu Xiaomeng fra School of Food Science and Nutritional Engineering ved China Agricultural University forklarede i et interview med en reporter fra China Consumer News, at meningen med dåsemad først og fremmest er at være forseglet, og dernæst at opnå kommerciel sterilitet. Den anvendte emballage kan enten være stiv emballage repræsenteret af traditionelle metaldåser eller glasdåser, eller fleksibel emballage såsom aluminiumsfolieposer og højtemperaturbageposer, der generelt omtales som bløde dåsemad. For eksempel hører grøntsagsposer i aluminiumsfolieposer til forskellige selvopvarmende fødevarer eller præfabrikerede madlavningsposer til normal temperatur, såsom Sichuan-smagsatte svinekødsskiver og fiskesmagsatte svinekødsstrimler, alle til kategorien dåsemad.
Omkring år 2000, som den tidligste industrialiserede kategori i fødevareindustrien, blev dåsemad gradvist stemplet som "usund".
I 2003 blev en liste over "Top Ti Junk Foods Udgivet af WHO" (der er en liste over dåsemad) bredt anset for at være årsagen til folks kulde i dåsemad. Selvom denne liste er blevet fuldstændig forfalsket, synes dåsemad, især den traditionelle "hårde dåsemad" (pakket i metal- eller glaskrukker), at være svær at åbne for det kinesiske folks adgangskode.
Data viser, at selvom mit lands produktion af dåsemad er den førende i verden, er forbruget af dåsemad pr. indbygger mindre end 8 kg, og mange mennesker forbruger mindre end to kasser om året.
Er det omtrent det samme at spise dåsemad som at spise konserveringsmidler? Denne mikroundersøgelse viser, at 69,68 % af respondenterne sjældent køber dåsemad, og 21,72 % af respondenterne kun køber det lejlighedsvis. Samtidig mener 57,92 % af respondenterne, at dåsemad er nem at opbevare og egnet til opbevaring derhjemme, men 32,58 % af respondenterne mener stadig, at dåsemad har en lang holdbarhed og må indeholde for mange konserveringsmidler.
Faktisk er dåsemad en af de få fødevarer, der ikke kræver nogen eller minimale konserveringsmidler.
Den "Nationale fødevaresikkerhedsstandard for brug af fødevaretilsætningsstoffer" fastsætter, at ud over dåsebær (propionsyre og natrium- og calciumsalte heraf må tilsættes, den maksimale mængde er 50 g/kg), dåse bambusskud, surkål, spiselige svampe og nødder (tilladt at tilsætte svovldioxid, den maksimale mængde er 0,5 g/kg), dåsekød (nitrit er tilladt, den maksimale mængde er 0,15 g/kg), kræver disse 6 typer dåsemad meget lave doser konserveringsmidler for at håndtere specifikke mikroorganismer, og resten må ikke tilsættes konserveringsmidler.
Så hvad er "frossalderen" for dåsemad, der ofte opbevares i 1 til 3 år eller endda længere ved stuetemperatur?
Wu Xiaomeng fortalte reporteren til "China Consumer News", at dåsemad faktisk er beskyttet af to former for steriliseringsteknologi og forseglet opbevaring. I de fleste tilfælde påvirkes madfordærv af mikroorganismer som bakterier og skimmelsvampe. Forarbejdning af dåsemad gennem steriliseringsmetoder som høj temperatur og højt tryk kan forårsage, at et stort antal af disse mikroorganismer dør. Samtidig kan processer som udsugning og forsegling i høj grad reducere fødevareforurening. Iltindholdet i beholderen stagnerer væksten af nogle potentielle mikroorganismer i beholderen og blokerer passagen af ilt eller mikroorganismer uden for beholderen ind i beholderen, hvilket sikrer fødevaresikkerheden. Med udviklingen af fødevareforarbejdningsteknologi har nye teknologier som sterilisering med kontrolleret atmosfære og mikrobølgesterilisering kortere opvarmningstid, lavere energiforbrug og mere effektiv sterilisering.
Derfor er det ikke nødvendigt at bekymre sig om for mange konserveringsmidler i dåseprodukter. Den "populære videnskab" på internettet om, at "at spise dåsemad er omtrent det samme som at spise konserveringsmidler", er fuldstændig alarmerende.
Er dåsemad gammel og nærende?
Undersøgelsen viste, at udover bekymringer om konserveringsmidler mente 24,43 % af respondenterne, at dåsemad ikke var frisk. Blandt de mere end 150 respondenter, der "sjældent køber" og "aldrig køber" dåsemad, mener 77,62 % af respondenterne, at dåsemad ikke er frisk.
Selvom nogle forbrugere er begyndt at overveje at vælge dåsemad, der er lettere at konservere på grund af faktorer som forebyggelse og bekæmpelse af epidemier samt hamstring derhjemme, har dette ikke ændret folks opfattelse af dens "forældede karakter".
Faktisk er fremkomsten af konservesteknologi i sig selv for at holde mad frisk.
Wu Xiaomeng forklarede, at fødevarer som kød og fisk hurtigt vil fordærve, hvis de ikke forarbejdes i tide. Hvis grøntsager og frugter ikke forarbejdes i tide efter plukning, vil næringsstoffer fortsat gå tabt. Derfor vælger nogle mærker med en relativt komplet forsyningskæde generelt modningsperioden med den største produktion af ingredienser og gør dem friske, og hele materialeudvælgelsen og forarbejdningsprocessen tager endda mindre end 10 timer. Der er ikke mere næringsstoftab end den rute, friske ingredienser tager fra plukning, transport, salg og derefter til forbrugerens køleskab.
Selvfølgelig mister nogle vitaminer med lav varmetolerance deres varme under konservering, men de fleste næringsstoffer bevares. Dette tab er heller ikke mere end tabet af næringsstoffer fra almindelige hjemmelavede grøntsager.
Nogle gange kan dåsemad være gavnligt for vitaminbevarelse. For eksempel er det meste af C-vitaminindholdet i dåsetomater, selvom de er steriliserede, stadig til stede, når de forlader fabrikken, og de er relativt stabile. Et andet eksempel er dåsefisk. Efter sterilisering ved høj temperatur og højt tryk er ikke kun fiskens kød og ben blødere, men også en stor mængde calcium opløses. Calciumindholdet i en æske dåsefisk kan endda være 10 gange højere end i frisk fisk af samme vægt. Jern, zink, jod, selen og andre mineraler i fisk vil ikke gå tabt.
Hvorfor kan man ikke "fede" dåsemad
I de fleste tilfælde anbefales det, at forbrugerne går til store indkøbscentre eller supermarkeder for at købe produkter fra almindelige producenter og bedømmer kvaliteten af dåsemad ud fra aspekter som udseende, emballage, sensorisk kvalitet, mærkning og branding.
Wu Xiaomeng mindede om, at dåser af normale metaldåser skal have en fuldstændig form, ingen deformation, ingen skader, ingen rustpletter, og at bunddækslet skal være konkavt indad. Metaldækslet på glasflaskedåser skal være let forsænket, og indholdet skal kunne ses gennem flaskens krop. Formen skal være fuldstændig, suppen skal være klar, og der skal ikke være urenheder.
En særlig påmindelse er, at hvis du støder på følgende tilstande, uanset hvor fristende indholdet af dåsen er, så spis den ikke.
En af dem er dåsemad, der "lytter fedt", det vil sige ekspansionsbeholderen. Hovedårsagen til dåsens udvidelse er, at dåsens inderside er forurenet med mikroorganismer og genererer gas. Disse gasser ophobes i et vist omfang, hvilket vil føre til deformation af dåsen. Derfor "tager dåsemad på i vægt", et meget tydeligt rødt flag om, at den er blevet dårlig.
For det andet er dåseemballagen utæt og muggen. Under opbevaring og transport af dåseprodukter vil produktemballagen blive deformeret på grund af stød og andre årsager, og der vil komme luftlækage ved dåselågets forsegling. Luftlækagen får produkterne i dåsen til at komme i kontakt med omverdenen, og mikroorganismer kan udnytte muligheden for at trænge ind.
Undersøgelsen viste, at 93,21% af respondenterne havde det rigtige valg. Omkring 7% af respondenterne mente dog, at bump forårsaget under transport ikke var et stort problem, og valgte at købe og spise.
Wu Xiaomeng mindede om, at de fleste dåsekød, frugter og grøntsager ikke er særlig tunge, og det anbefales at spise dem på én gang efter åbning. Hvis du ikke kan spise det færdigt, bør du hælde det i en emaljeret, keramik- eller plastikbeholder, forsegle den med plastfolie, opbevare det i køleskabet og spise det så hurtigt som muligt.
Hvad angår dåsesukkersauce og marmelade, er sukkerindholdet generelt 40%-65%. Relativt set er det ikke let at forringe det efter åbning, men det bør ikke være uforsigtigt. Hvis du ikke kan spise det hele på én gang, bør du dække glasset eller hælde det i en anden beholder og forsegle den med plastfolie, derefter opbevare det i køleskabet og forsøge at spise det inden for to eller tre dage. Om efteråret og vinteren kan det opbevares i et par dage mere.
Relaterede links: Kommerciel aseptisk
Konserves er ikke absolut sterile, men er kommercielt sterile. Kommerciel sterilitet refererer til den tilstand, hvor konserves efter moderat varmesterilisering ikke indeholder patogene mikroorganismer, og heller ikke indeholder ikke-patogene mikroorganismer, der kan formere sig i dem ved normale temperaturer. I en kommerciel aseptisk tilstand kan konserves garanteres at være sikker til forbrug.
Opslagstidspunkt: 4. januar 2023