Kommerciel sterilitet af dåsemad refererer til en relativt steril tilstand, hvor der ikke er nogen sygdomsfremkaldende mikroorganismer og ikke-patogene mikroorganismer, der kan formere sig i dåsemaderne, efter at dåsemaderne har gennemgået moderat varmesteriliseringsbehandling, er en vigtig forudsætning for, at dåsemad kan opnås. en længere holdbarhed på baggrund af at sikre fødevaresikkerhed og kvalitet.Den kommercielle sterilitet af konserves i fødevaremikrobiologiske test er karakteriseret ved relativ sterilitet, ingen patogene mikroorganismer og ingen mikroorganismer, der kan formere sig i dåser ved stuetemperatur.
For at opnå acceptable kommercielle sterilitetsstandarder indbefatter fremstillingsprocessen på dåsefødevarer typisk processer såsom forbehandling af råmaterialer, konservering, forsegling, korrekt sterilisering og emballering.Producenter med mere avanceret produktionsteknologi og højere kvalitetskontrolkrav har mere komplekse og perfekte produktionsprocesser.
Den kommercielle dåsesterilitetsinspektionsteknologi i fødevaremikrobiologisk inspektion har været relativt komplet, og analysen af dens specifikke proces er befordrende for bedre brug af denne teknologi i praktiske operationer for at sikre fødevaresikkerheden for dåsemad.Den specifikke proces med kommerciel sterilitetsinspektion på dåse i fødevaremikrobiologisk inspektion er som følger (nogle strengere tredjepartsinspektionsorganer kan have flere inspektionsartikler):
1. Bakteriekultur på dåse
Bakteriekultur på dåse er en af de vigtige processer i kommerciel sterilitetsinspektion af konserves.Ved professionelt at dyrke indholdet af dåseprøver og screene og kontrollere de dyrkede bakteriekolonier, kan de mikrobielle komponenter i dåsemad evalueres.
Almindelige patogene mikroorganismer i dåser indbefatter, men er ikke begrænset til, termofile bakterier, såsom Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.;mesofile anaerobe bakterier, såsom botulinumtoksin Clostridium, Clostridium fordærvelse, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.;Mesofile aerobe bakterier, såsom Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.;Ikke-spore-producerende bakterier såsom Escherichia coli, Streptococcus, gær Og skimmelsvamp, varmebestandig skimmelsvamp og så videre.Før du udfører dåsebakteriekultur, skal du sørge for at måle dåsens pH for at vælge det passende medium.
2. Prøveudtagning af testmateriale
Prøveudtagningsmetoden anvendes generelt til prøveudtagning af eksperimentelle materialer af konserves.Ved test af store partier konserves, udføres prøveudtagning generelt i henhold til faktorer som producent, varemærke, sort, kilde til konserves eller produktionstid.For unormale dåser, såsom rustne dåser, tømte dåser, buler og hævelser i handlendes og varehuses cirkulation, udføres specifik prøveudtagning generelt i overensstemmelse med situationen.Det er det grundlæggende krav for prøveudtagning af eksperimentelle materialer at vælge den passende prøveudtagningsmetode i henhold til den faktiske situation, for at opnå de eksperimentelle materialer, der afspejler kvaliteten af dåsemad.
3. Reserveprøve
Inden prøveopbevaring kræves operationer såsom vejning, varmholdelse og åbning af dåser.Vej nettovægten af dåsen separat, afhængig af dåsetypen skal den være nøjagtig til 1g eller 2g.Kombineret med pH og temperatur holdes dåserne ved en konstant temperatur i 10 dage;de dåser, der er fede eller lækkede under processen, bør straks udvælges til inspektion.Efter varmekonserveringsprocessen er overstået, placeres dåsen ved stuetemperatur for aseptisk åbning.Efter åbning af dåsen skal du bruge passende værktøjer til at tage 10-20 mg af indholdet på forhånd i steril tilstand, overføre det til en steriliseret beholder og opbevare det i køleskabet.
4.Lavsyre madkultur
Dyrkning af syrefattige fødevarer kræver særlige metoder: dyrkning af bromkaliumlilla bouillon ved 36 °C, dyrkning af bromkaliumlilla bouillon ved 55 °C og dyrkning af kogt kødmedium ved 36 °C.Resultaterne udtværes og farves, og mere præcis screening arrangeres efter mikroskopisk undersøgelse, for at sikre den objektive nøjagtighed af bakterieartsidentifikationsforsøget i fødevarer med lavt syreindhold.Ved dyrkning i mediet skal du fokusere på at observere de mikrobielle koloniers syreproduktion og gasproduktion på mediet samt koloniernes udseende og farve for at bekræfte de specifikke mikrobielle arter i maden.
5. Mikroskopisk undersøgelse
Mikroskopisk udstrygningsundersøgelse er den mest almindeligt anvendte primære screeningsmetode til kommerciel sterilitetstest på dåse, som kræver erfarne kvalitetsinspektører at gennemføre.I et sterilt miljø, ved brug af aseptisk operation, smøres bakterievæsken fra mikroorganismerne indeholdt i dåseprøverne, der er blevet dyrket ved en konstant temperatur i mediet, og observer bakteriernes udseende under et højeffektmikroskop, for at bestemme typerne af mikroorganismer i bakterievæsken.Screening, og arrangere det næste trin af raffineret dyrkning og identifikation for yderligere at bekræfte typen af bakterier indeholdt i dåsen.Dette trin kræver ekstrem høj faglig kvalitet af inspektørerne, og er samtidig blevet et led, der bedst kan teste inspektørernes faglige viden og færdigheder.
6. Dyrkningstest for sure fødevarer med pH under 4,6
For sure fødevarer med en pH-værdi lavere end 4,6 er fødevareforgiftningsbakterietesten generelt ikke længere nødvendig.I den specifikke dyrkningsproces er det, udover at bruge det sure bouillonmateriale som medium, også nødvendigt at bruge maltekstraktbouillonen som medium til dyrkning.Ved udtværing og mikroskopisk undersøgelse af de dyrkede bakteriekolonier kan bakterietyperne i sure dåser bestemmes for yderligere at foretage en mere objektiv og sand vurdering af surdåsernes fødevaresikkerhed.
Indlægstid: Aug-10-2022