Kommerciel sterilitet af dåse mad henviser til en relativt steril tilstand, hvor der ikke er nogen patogene mikroorganismer og ikke-patogene mikroorganismer, der kan gengive sig i dåse, efter at den konserverede fødevarer har gennemgået moderat varme-steriliseringsbehandling, er en vigtig forudsætning for konserveret fødevarer for at opnå en længere holdbarhed på grundlaget for at sikre fødevaresikkerhed og kvalitet. Den kommercielle sterilitet af dåse mad i fødevaremikrobiologisk test er kendetegnet ved relativ sterilitet, ingen patogene mikroorganismer og ingen mikroorganismer, der kan formere sig i dåser ved stuetemperatur.
For at opnå acceptable kommercielle sterilitetsstandarder inkluderer den konserverede fødevareproduktion typisk processer såsom råmateriale forbehandling, konserves, forsegling, korrekt sterilisering og emballage. Producenter med mere avanceret produktionsteknologi og krav til højere kvalitetskontrol har mere komplekse og perfekte produktionsprocesser.
Den kommercielle konserverede sterilitetsinspektionsteknologi i fødevaremikrobiologisk inspektion har været relativt komplet, og analysen af dens specifikke proces er befordrende for bedre brug af denne teknologi i praktiske operationer for at sikre fødevaresikkerheden ved dåse mad. Den specifikke proces med dåse kommerciel sterilitetsinspektion i fødevaremikrobiologisk inspektion er som følger (nogle strengere tredjepartsinspektionsbureauer kan have flere inspektionsartikler):
1. dåse bakteriekultur
Dåse bakteriekultur er en af de vigtige processer i den kommercielle sterilitetsinspektion af dåse mad. Ved professionelt at dyrke indholdet af konserverede prøver og screening og kontrol af de dyrkede bakteriekolonier, kan de mikrobielle komponenter i dåse mad evalueres.
Almindelige patogene mikroorganismer i dåser inkluderer, men er ikke begrænset til termofile bakterier, såsom Bacillus Stearothermophilus, Bacillus koagulaner, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger osv.; Mesofile anaerobe bakterier, såsom botulinumtoksin Clostridium, Clostridium -ødelæggelse, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum osv.; Mesofile aerobe bakterier, såsom Bacillus subtilis, Bacillus cereus osv.; Ikke-spore-producerende bakterier såsom Escherichia coli, Streptococcus, gær og skimmel, varmebestandig form og så videre. Før du udfører dåse bakteriekultur, skal du sørge for at måle dåseens pH for at vælge det passende medium.
2. prøveudtagning af testmateriale
Prøveudtagningsmetoden bruges generelt til prøveudtagning af eksperimentelle materialer med dåse mad. Ved test af store portioner af dåse mad udføres prøveudtagning generelt i henhold til faktorer som producent, varemærke, variation, kilde til dåse mad eller produktionstid. For unormale dåser såsom rustne dåser, deflaterede dåser, buler og hævelser i cirkulationen af købmænd og lagre udføres specifik prøveudtagning generelt i henhold til situationen. Det er det grundlæggende krav til prøveudtagning af eksperimentelle materialer for at vælge den relevante prøveudtagningsmetode i henhold til den faktiske situation for at opnå de eksperimentelle materialer, der afspejler kvaliteten af dåse mad.
3. Reserveprøve
Før prøveopbevaring kræves operationer såsom vejning, opbevaring af varme og åbning af dåser. Vej nettovægten af dåsen separat, afhængigt af typen af dåse, skal den være nøjagtig til 1G eller 2G. Kombineret med pH og temperatur holdes dåser ved en konstant temperatur i 10 dage; De dåser, der er fedt eller lækket under processen, skal plukkes øjeblikkeligt ud til inspektion. Når varmebeskyttelsesprocessen er forbi, skal du placere dåsen ved stuetemperatur for aseptisk åbning. Når du har åbnet dåsen, skal du bruge passende værktøjer til at tage 10-20 mg indholdet på forhånd i en steril tilstand, overføre den til en steriliseret beholder og opbevare den i køleskabet.
4.Madkultur med lav syre
Dyrkning af fødevarer med lav syre kræver specielle metoder: dyrkning af brompotassium lilla bouillon ved 36 ° C, dyrkning af brompotassium lilla bouillon ved 55 ° C og dyrkning af kogt kødmedium ved 36 ° C. Resultaterne er smurt og farvet, og mere præcis screening er arrangeret efter mikroskopisk undersøgelse for at sikre den objektive nøjagtighed af identifikationseksperimentet af bakteriearten i fødevarer med lav syre. Når du dyrker i mediet, skal du fokusere på at observere den syreproduktion og gasproduktion af de mikrobielle kolonier på mediet såvel som udseendet og farve på kolonierne for at bekræfte de specifikke mikrobielle arter i maden.
5. Mikroskopisk undersøgelse
Mikroskopisk udtværingsundersøgelse er den mest almindeligt anvendte primære screeningsmetode til dåse kommerciel sterilitetstest, som kræver, at erfarne kvalitetsinspektører skal gennemføre. I et sterilt miljø, ved hjælp af aseptisk drift, smør bakterievæsken af mikroorganismerne indeholdt i de konserverede prøver, der er dyrket ved en konstant temperatur i mediet, og observer udseendet af bakterierne under et højeffektmikroskop for at bestemme typerne af mikroorganismer i bakterievæsken. Screening, og arranger det næste trin i raffineret kultur og identifikation for yderligere at bekræfte den type bakterier, der er indeholdt i dåsen. Dette trin kræver ekstremt høj professionel kvalitet af inspektørerne og er også blevet et link, der bedst kan teste inspektørernes faglige viden og færdigheder.
6. Dyrkningstest for sur mad med pH under 4,6
For sure fødevarer med en pH -værdi, der er lavere end 4,6, er fødevareforgiftningsbakterietest generelt ikke længere påkrævet. I den specifikke dyrkningsproces er det ud over at bruge det sure bouillon -materiale som medium også nødvendigt at bruge maltekstrakt -bouillon som medium til dyrkning. Ved at smøre og mikroskopisk undersøgelse af de dyrkede bakteriekolonier kan de typer bakterier i syre dåser bestemmes for yderligere at gøre en mere objektiv og ægte evaluering af fødevaresikkerheden af syre dåser.
Posttid: Aug-10-2022