Kommerciel sterilitet af dåsemad refererer til en relativt steril tilstand, hvor der ikke er patogene mikroorganismer og ikke-patogene mikroorganismer, der kan formere sig i dåsemaden efter moderat varmesterilisering. Dette er en vigtig forudsætning for, at dåsemad kan opnå en længere holdbarhed på grundlag af fødevaresikkerhed og kvalitet. Den kommercielle sterilitet af dåsemad i mikrobiologiske fødevaretest er karakteriseret ved relativ sterilitet, ingen patogene mikroorganismer og ingen mikroorganismer, der kan formere sig i dåser ved stuetemperatur.
For at opnå acceptable kommercielle sterilitetsstandarder omfatter produktionsprocessen for dåsemad typisk processer som forbehandling af råmaterialer, konservering, forsegling, korrekt sterilisering og emballering. Producenter med mere avanceret produktionsteknologi og højere kvalitetskontrolkrav har mere komplekse og perfekte produktionsprocesser.
Teknologien til inspektion af kommerciel dåsesterilit i forbindelse med mikrobiologisk inspektion af fødevarer er relativt komplet, og analysen af dens specifikke proces bidrager til bedre anvendelse af denne teknologi i praktiske operationer for at sikre fødevaresikkerheden af dåsemad. Den specifikke proces til kommerciel dåsesterilitinspektion i forbindelse med mikrobiologisk inspektion af fødevarer er som følger (nogle strengere tredjepartsinspektionsagenturer kan have flere inspektionspunkter):
1. Bakteriekultur på dåse
Bakteriekultur på dåse er en af de vigtige processer i den kommercielle sterilinspektion af dåsemad. Ved professionel dyrkning af indholdet af dåseprøver og screening og kontrol af de dyrkede bakteriekolonier kan de mikrobielle komponenter i dåsemad evalueres.
Almindelige patogene mikroorganismer i dåser omfatter, men er ikke begrænset til, termofile bakterier, såsom Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger osv.; mesofile anaerobe bakterier, såsom botulinumtoksin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum osv.; mesofile aerobe bakterier, såsom Bacillus subtilis, Bacillus cereus osv.; ikke-sporeproducerende bakterier såsom Escherichia coli, Streptococcus, gær og skimmelsvamp, varmebestandig skimmelsvamp osv. Før du udfører dåsebakteriekultur, skal du sørge for at måle dåsens pH-værdi for at vælge det passende medium.
2. Prøveudtagning af testmateriale
Prøveudtagningsmetoden anvendes generelt til prøveudtagning af eksperimentelle materialer fra dåsemad. Ved test af store partier dåsemad udføres prøveudtagningen generelt i henhold til faktorer som producent, varemærke, sort, dåsemadens oprindelse eller produktionstid. For unormale dåser, såsom rustne dåser, punkterede dåser, buler og hævelser i handlendes og varehuses cirkulation, udføres der generelt specifik prøveudtagning i henhold til situationen. Det grundlæggende krav til prøveudtagning af eksperimentelle materialer er at vælge den passende prøveudtagningsmetode i henhold til den faktiske situation for at opnå de eksperimentelle materialer, der afspejler dåsemadens kvalitet.
3. Reserver prøve
Før prøveopbevaring skal der udføres handlinger som vejning, varmholdning og åbning af dåser. Vej dåsens nettovægt separat, afhængigt af dåsetypen, med en nøjagtighed på 1 g eller 2 g. Kombineret med pH og temperatur opbevares dåserne ved en konstant temperatur i 10 dage. Dåser, der er tykke eller utætte under processen, skal straks udtages til inspektion. Når varmeopbevaringsprocessen er afsluttet, placeres dåsen ved stuetemperatur for aseptisk åbning. Efter åbning af dåsen skal der anvendes passende værktøj til at tage 10-20 mg af indholdet i steril tilstand, overføres til en steriliseret beholder og opbevares i køleskabet.
4.Lavsyreholdig fødevarekultur
Dyrkning af fødevarer med lavt syreindhold kræver særlige metoder: dyrkning af bromkaliumlilla bouillon ved 36 °C, dyrkning af bromkaliumlilla bouillon ved 55 °C og dyrkning af kogt kødmedium ved 36 °C. Resultaterne smøres ud og farves, og mere præcis screening udføres efter mikroskopisk undersøgelse for at sikre den objektive nøjagtighed af bakterieartsidentifikationsforsøget i fødevarer med lavt syreindhold. Ved dyrkning i mediet skal man fokusere på at observere syreproduktionen og gasproduktionen af de mikrobielle kolonier på mediet samt koloniernes udseende og farve for at bekræfte den specifikke mikrobielle art i fødevaren.
5. Mikroskopisk undersøgelse
Mikroskopisk smearundersøgelse er den mest almindeligt anvendte primære screeningsmetode til kommerciel steriltestning på dåse, hvilket kræver erfarne kvalitetsinspektører at udføre. I et sterilt miljø, ved hjælp af aseptisk operation, smøres bakterievæsken fra de mikroorganismer, der er indeholdt i de dåseprøver, der er blevet dyrket ved en konstant temperatur i mediet, og observeres bakteriernes udseende under et højtydende mikroskop for at bestemme typerne af mikroorganismer i bakterievæsken. Screening, og arranger det næste trin med raffineret dyrkning og identifikation for yderligere at bekræfte typen af bakterier indeholdt i dåsen. Dette trin kræver ekstremt høj professionel kvalitet fra inspektørerne og er også blevet et led, der bedst kan teste inspektørernes professionelle viden og færdigheder.
6. Dyrkningstest for sure fødevarer med pH under 4,6
For sure fødevarer med en pH-værdi lavere end 4,6 er det generelt ikke længere nødvendigt at teste for fødevareforgiftningsbakterier. I den specifikke dyrkningsproces er det, udover at bruge det sure bouillonmateriale som medium, også nødvendigt at bruge maltekstraktbouillon som dyrkningsmedium. Ved at udstryge og mikroskopisk undersøge de dyrkede bakteriekolonier kan bakterietyperne i syredåserne bestemmes for yderligere at foretage en mere objektiv og retvisende evaluering af fødevaresikkerheden for syredåser.
Opslagstidspunkt: 10. august 2022