Lavsyre dåsemad refererer til dåsemad med PH-værdi større end 4,6 og vandaktivitet større end 0,85 efter at indholdet når ligevægt. Sådanne produkter skal steriliseres ved en metode med en sterilisationsværdi større end 4,0, såsom termisk sterilisering, temperaturen skal normalt steriliseres ved høj temperatur og højt tryk (og konstant temperatur i en periode) over 100 °C. Dåsemad med en pH-værdi på mindre end 4,6 er en sur dåsemad. Hvis det er varmesteriliseret, skal temperaturen normalt nå 100 °C i en vandtank. Hvis den konserverede monomer kan rulles under steriliseringen, kan vandtemperaturen være under 100 °C, og den såkaldte lave temperatur anvendes. Kontinuerlig steriliseringsmetode. Almindelige ferskner på dåse, dåse citrusfrugter, dåse ananas osv. hører til sur dåsemad, og alle former for dåse husdyr, fjerkræ, akvatiske produkter og dåsegrøntsager (såsom grønne bønner på dåse, bønner på dåse osv.) hører til lav- sur dåsemad. Mange lande og regioner i verden har standarder eller regulativer for specifikationer for fremstilling af konserves. I 2007 udstedte mit land GB/T20938 2007 《Good Practice for Canned Food》, som fastlægger vilkårene og definitionerne for konservesvirksomheder, fabriksmiljø, værksted og faciliteter, udstyr og værktøjer, personaleledelse og uddannelse, materialekontrol og -styring, proceskontrol, kvalitetsstyring, hygiejnestyring, færdigvareopbevaring og -transport, dokumentation og registreringer, klagebehandling og produkt tilbagekaldelse. Derudover er de tekniske krav til steriliseringssystemet af lavsyre dåsemad specielt specificeret.
Indlægstid: Jun-02-2022