Hvad er dåsemad med lavt syreindhold og dåsemad med syreindhold?

Dåsemad med lavt syreindhold refererer til dåsemad med en pH-værdi på over 4,6 og en vandaktivitet på over 0,85, efter at indholdet har nået ligevægt. Sådanne produkter skal steriliseres ved en metode med en steriliseringsværdi på over 4,0, såsom termisk sterilisering. Temperaturen skal normalt steriliseres ved høj temperatur og højt tryk (og konstant temperatur i en periode) over 100 °C. Dåsemad med en pH-værdi på under 4,6 er sur dåsemad. Hvis den steriliseres med varme, skal temperaturen normalt nå 100 °C i en vandtank. Hvis den dåsede monomer kan rulles under sterilisering, kan vandtemperaturen være under 100 °C, og den såkaldte lavtemperaturmetode anvendes. Kontinuerlig steriliseringsmetode. Almindelige dåseferskner, dåsecitrusfrugter, dåseananas osv. hører til syreindhold på dåsemad, og alle former for dåsedyr, fjerkræ, akvatiske produkter og dåsegrøntsager (såsom dåsegrønne bønner, dåsehestebønner osv.) hører til dåsemad med lavt syreindhold. Mange lande og regioner i verden har standarder eller regler for produktionsspecifikationer for dåsemad. I 2007 udstedte mit land GB/T20938 2007 "God praksis for dåsemad", som fastlægger termer og definitioner for dåsemadvirksomheder, fabriksmiljø, værksted og faciliteter, udstyr og værktøj, personaleledelse og -uddannelse, materialekontrol og -styring, proceskontrol, kvalitetsstyring, hygiejnestyring, opbevaring og transport af færdigvarer, dokumentation og optegnelser, klagebehandling og tilbagekaldelse af produkter. Derudover er de tekniske krav til steriliseringssystemet for dåsemad med lavt syreindhold specifikt specificeret.