Lav-syre af dåse fødevarer henviser til dåse mad med pH-værdi større end 4,6 og vandaktivitet større end 0,85, efter at indholdet når ligevægt. Sådanne produkter skal steriliseres ved en metode med en steriliseringsværdi større end 4,0, såsom termisk sterilisering, temperaturen skal normalt steriliseres ved høj temperatur og højt tryk (og konstant temperatur i en periode) over 100 ° C. Hermetisk mad med en pH -værdi på mindre end 4,6 er en sur dåse mad. Hvis det steriliseres af varme, skal temperaturen normalt nå 100 ° C i en vandtank. Hvis den dåse monomer kan rulles under sterilisering, kan vandtemperaturen være under 100 ° C, og den såkaldte lave temperatur vedtages. Kontinuerlig steriliseringsmetode. Almindelige dåse ferskner, dåse citrus, konserverede ananas osv. Tilhører syre-dåse mad, og alle slags dåse husdyr, fjerkræ, akvatiske produkter og dåse grøntsager (såsom dåse grønne bønner, dåse brede bønner osv.) Tilhører lav-asacid dåse mad. Mange lande og regioner i verden har standarder eller regler for dåse fødevareproduktionsspecifikationer. I 2007 udstedte mit land GB/T20938 2007 《God praksis for dåse mad》, der bestemmer udtryk og definitioner af dåse fødevarevirksomheder, fabriksmiljø, værksted og faciliteter, udstyr og værktøjer, personalehåndtering og træning, materialekontrol og styring, behandlingsprocesstyring, kvalitetsstyring, hygiejnehåndtering, færdigt produktopbevaring og transport- tation, dokumentation, dokumentation, klagehåndtering og produktopkald. Derudover er de tekniske krav til steriliseringssystemet med lav syre -dåse mad specificeret.
Posttid: Jun-02-2022