Termisk steriliseringsteknologi
Tidligere til konservessterilisering har termisk steriliseringsteknologi en bred vifte af anvendelser. Anvendelsen af varmesteriliseringsteknologi kan effektivt dræbe mikroorganismer, men dette tekniske middel kan nemt ødelægge nogle konserves, der er følsomme over for varme, og derved påvirke næringsindholdet, farven og smagen af konserves. Den nuværende forskning i termisk steriliseringsteknologi i mit land er hovedsageligt at optimere steriliseringsforholdene og -udstyret, og den mest ideelle tilstand af termiske steriliseringsbetingelser er at effektivt koordinere temperaturen under steriliseringsprocessen, så anvendelsen af termisk steriliseringsteknologi ikke kan kun opnå effekten af sterilisering, men forsøg også at undgå virkningen. Ingredienser og smag på dåse. Derudover bruges hovedsageligt dampsteriliseringsudstyr og mikrobølgesteriliseringsteknologi til optimering af termisk steriliseringsudstyr.
1. Luftholdig steriliseringsteknologi
Anvendelsen af luftholdig steriliseringsteknologi er hovedsageligt gennem optimering af den tidligere højtemperatursteriliserings- og vakuumsteriliseringsteknologi, hvilket har ændret manglerne ved traditionel steriliseringsteknologi. Den luftholdige steriliseringsteknologi bruges normalt i dåsefrugter, dåsegrøntsager. Når du bruger den luftholdige steriliseringsteknologi, skal råvarerne i dåsemaderne først forbehandles, derefter støvsuges i miljøet af den fleksible emballagepose med høj oxygenbarriere i dåseemballagen, og samtidig skal den inaktive gas være tilføjet i dåsen. Krukken forsegles derefter, og maden anbringes i en flertrins højtemperatur- og afkølet steriliseringsbeholder for yderligere at sterilisere maden. Under normale omstændigheder kan flertrins opvarmningsbehandling af fødevarer omfatte tre stadier af forvarmning, konditionering og desinfektion. Steriliseringstemperaturen og -tiden for hvert led skal justeres korrekt i henhold til fødevarens type og struktur. Madsmag ødelægges af høj temperatur.
2. Mikrobølgesteriliseringsteknologi
Når dåsemad behandles med mikrobølgesteriliseringsteknologi, er det hovedsageligt at sikre, at mikroorganismerne inde i maden dør eller helt mister deres aktivitet, og opbevaringsperioden for maden forlænges for at opfylde kravene til dåsemad. Når du bruger mikrobølgesteriliseringsteknologi til at behandle mad, kan dåsemad, som hovedopvarmningslegemet, opvarmes direkte inde i dåsemaden med omverdenen uden behov for at lede varmeenergi gennem varmeledning eller konvektion. Det er også hurtigere at bruge end traditionel steriliseringsteknologi. Det kan hurtigt øge temperaturen på dåsemad, så steriliseringen inde og ude på dåsemad bliver mere ensartet og grundig. Samtidig er energiforbruget relativt lille. Brugen af mikrobølgesteriliseringsteknologi er generelt opdelt i to metoder: termisk effekt og ikke-termisk biokemisk effekt, det vil sige brugen af mikrobølger til at behandle dåsemad for at opvarme maden fra indersiden til ydersiden på samme tid.
På grund af påvirkningen af den mikrobielle cellestruktur og mikrobølgefeltet er molekylerne i dåsemaderne termisk polariserede, hvilket forårsager højfrekvente svingninger mellem molekylerne, hvorved proteinstrukturen ændres, og til sidst inaktiveres bakteriecellerne i konserves. gør det umuligt for normal vækst, hvorved konserveringseffekten af dåsemad forbedres. Ikke-termodynamiske effekter er hovedsageligt forårsaget af fysiologiske eller biokemiske reaktioner af celler uden væsentlige ændringer i temperatur, også kendt som biologiske effekter. Fordi forbedringen af den ikke-termiske effektsteriliseringseffekt ikke kan kvantificeres, for at forbedre sikkerheden af dåsemad, bør den termiske effekt også tages i betragtning i procesdesignet.
3. Ohm steriliseringsteknologi
Anvendelsen af ohm-steriliseringsteknologi i dåsemad realiserer hovedsageligt varmesterilisering gennem modstand. I praktiske applikationer bruger ohm-steriliseringsteknologi hovedsageligt elektrisk strøm til at levere varmen fra dåsemad for at opnå formålet med termisk sterilisering. Ohm-steriliseringsteknologien er generelt meget brugt i dåsemad med granulat.
Det kan omfattende reducere behandlingscyklussen af granulær dåsemad og har også en stærk steriliseringseffekt. Imidlertid er ohm-steriliseringsteknologi også begrænset af forskellige faktorer, såsom når man har at gøre med store granulat af fødevarer, kan det ikke opnå gode resultater. Samtidig påvirker ledningsevnen af dåsemad også steriliseringseffekten af denne teknologi. Derfor, når man steriliserer nogle ikke-ioniserede dåsemad såsom renset vand, fedt, alkohol osv., kan ohm-steriliseringsteknologi ikke bruges, men ohm-steriliseringsteknologi har en god steriliseringseffekt på dåse grøntsager og dåsefrugter, og er også i denne felt. har været meget brugt.
Koldsteriliseringsteknologi
I de senere år er folks krav til kvaliteten af fødevarer løbende blevet forbedret. Folk er ikke kun opmærksomme på madens mikrobielle sikkerhed, men er også mere opmærksomme på næringsindholdet i mad. Derfor kom koldsteriliseringsteknologien til. Hovedtræk ved kold steriliseringsteknologi er, at der i processen med fødevaresterilisering ikke er behov for at bruge temperaturændringer til sterilisering. Denne metode kan ikke kun bevare næringsstofferne i selve maden, men også undgå ødelæggelse af madsmag. Baktericid effekt.
I de seneste år er mit lands kolde steriliseringsteknologi blevet brugt i vid udstrækning. Med støtte fra moderne teknologi er en bred vifte af koldsteriliseringsteknologier blevet introduceret, såsom ultrahøjtrykssteriliseringsteknologi, strålingssteriliseringsteknologi, pulssteriliseringsteknologi og ultraviolet steriliseringsteknologi. Anvendelsen af teknologi har spillet en god rolle i forskellige fødevarestrukturer. Blandt dem er den mest udbredte ultrahøjtrykssteriliseringsteknologi, som har vist gode anvendelsesfordele ved sterilisering af juicedåsemad, men andre kolde højtrykssteriliseringsteknologier er stadig. Det er i den indledende fase af forskningen og har ikke været bredt promoveret og anvendt.
Ultrahøjtrykssteriliseringsteknologi hører til kategorien fysisk sterilisering. Det grundlæggende princip for denne koldsteriliseringsteknologi er at generere ultrahøjt tryk i dåsemad for at dræbe mikroorganismer, undgå proteinforringelse og også inaktivere biologiske enzymer for at opnå god sterilisering. Effekt. Brugen af ultrahøjtrykssteriliseringsteknologi kan ikke kun opnå sterilisering ved stuetemperatur, sikre næringsindholdet og smagen af dåsemad, men også effektivt forsinke holdbarheden af dåsemad, hvilket gør dåsemad sikrere. Ved forarbejdning af dåsemad bruges ultrahøjtrykssteriliseringsteknologi i vid udstrækning i dåsemarmelade, dåsejuice og andre fødevarer og har spillet en god rolle i sterilisering.
Hurdle steriliseringsteknologi
Koldsteriliseringsteknologi er til en vis grad mere fordelagtig end varmesteriliseringsteknologi. Det kan effektivt hæmme mikroorganismerne i dåsemad. Det løser også problemet med, at traditionel varmesteriliseringsteknologi ødelægger næringsstofferne og smagen af dåsemad, og yderligere opfylder folks strenge krav til mad. Kræve. Men selvom koldsteriliseringsteknologi effektivt kan hæmme fordærvelsesmikroorganismer i konserves, kan den ikke opnå gode resultater i behandlingen af bakteriesporer eller specielle enzymer, så anvendelsen af koldsteriliseringsteknologi er relativt begrænset. Derfor har folk udviklet en ny steriliseringsteknologi – hurdle sterilisation technology. Denne teknologi har ændret tilstanden for koldsteriliseringsteknologi og kan spille en god steriliseringseffekt i lavintensive forbindelser. Hurdle-steriliseringsteknologi opstod først i Tyskland, folk bruger hurdle-steriliseringsteknologi til kødkonservering. I processen med at konservere dåsemad, da videoen indeholder flere forhindringsfaktorer, kan disse forhindringsfaktorer effektivt forhindre forringelsen af dåsemad, og mikroorganismerne inde i dåsemaden kan ikke krydse forhindringen, hvilket fører til forhindringseffekten. Derved opnås en god steriliseringseffekt, og kvaliteten af dåsemaderne forbedres.
På nuværende tidspunkt er forhindringssteriliseringsteknologien blevet fuldt ud undersøgt og anvendt i mit land. Steriliseringen af dåsemad gennem hurdle-steriliseringsteknologien kan undgå fænomenet madforsuring eller råd. For nogle dåsegrøntsager som bønnespirer og salat, der ikke kan steriliseres ved høj temperatur, kan fordelene ved hurdle-steriliseringsteknologien udnyttes fuldt ud, og hurdlen kan udnyttes fuldt ud. Den bakteriedræbende faktor virker ikke kun bakteriedræbende, men forhindrer også, at konservesmaden bliver syrnet eller rådden. Derudover kan forhindringssteriliseringsteknologien også spille en god rolle i steriliseringen af dåsefisk. pH-værdien og steriliseringstemperaturen kan bruges som hurdle-faktorer, og hurdle-steriliseringsteknologien kan bruges til at behandle dåsemad og derved forbedre kvaliteten af dåsemad.
Indlægstid: Sep-07-2022