Termisk steriliseringsteknologi
Termisk steriliseringsteknologi, der tidligere blev brugt til sterilisering af dåsemad, har en bred vifte af anvendelser. Anvendelsen af varmesteriliseringsteknologi kan effektivt dræbe mikroorganismer, men denne tekniske metode kan let ødelægge nogle dåsemadvarer, der er følsomme over for varme, og derved påvirke dåsemadens næringsindhold, farve og smag. Den nuværende forskning i termisk steriliseringsteknologi i mit land er primært at optimere steriliseringsforholdene og -udstyret, og den mest ideelle tilstand for termiske steriliseringsforhold er effektivt at koordinere temperaturen under steriliseringsprocessen, således at anvendelsen af termisk steriliseringsteknologi ikke kun kan opnå steriliseringseffekten, men også forsøge at undgå påvirkningen af dåsemadsingredienser og -smagsstoffer. Derudover anvendes dampsteriliseringsudstyr og mikrobølgesteriliseringsteknologi primært til optimering af termisk steriliseringsudstyr.
1. Luftholdig steriliseringsteknologi
Anvendelsen af luftholdig steriliseringsteknologi sker primært gennem optimering af den tidligere højtemperatursteriliserings- og vakuumsteriliseringsteknologi, hvilket har ændret manglerne ved traditionel steriliseringsteknologi. Luftholdig steriliseringsteknologi anvendes normalt i dåsefrugter og dåsegrøntsager. Når man bruger luftholdig steriliseringsteknologi, skal råmaterialerne fra dåsemaden forbehandles først og derefter vakuumeres i den fleksible emballagepose med høj iltbarriere i dåseemballagen, og samtidig skal den inaktive gas tilsættes dåsen. Glasset forsegles derefter, og maden placeres i en flertrins højtemperatur- og afkølet steriliseringsbeholder for yderligere at sterilisere maden. Under normale omstændigheder kan flertrins varmebehandlingsprocessen for mad omfatte tre trin: forvarmning, konditionering og desinfektion. Steriliseringstemperaturen og tiden for hvert led skal justeres korrekt i henhold til madens type og struktur. Madens smag ødelægges af høj temperatur.
2. Mikrobølgesteriliseringsteknologi
Når dåsemad forarbejdes med mikrobølgesteriliseringsteknologi, er det primært for at sikre, at mikroorganismerne inde i maden dør eller helt mister deres aktivitet, og at madens opbevaringsperiode forlænges for at opfylde kravene til dåsemad. Når mikrobølgesteriliseringsteknologi bruges til at forarbejde mad, kan dåsemad som det primære varmelegeme opvarmes direkte inde i dåsemaden med omverdenen uden behov for at lede varmeenergi gennem varmeledning eller konvektion. Det er også hurtigere at bruge end traditionel steriliseringsteknologi. Det kan hurtigt øge temperaturen på dåsemad, så steriliseringen inde og ude af dåsemaden er mere ensartet og grundig. Samtidig er energiforbruget relativt lille. Brugen af mikrobølgesteriliseringsteknologi er generelt opdelt i to metoder: termisk effekt og ikke-termisk biokemisk effekt, det vil sige brugen af mikrobølger til at forarbejde dåsemad for at opvarme maden indefra og ud på samme tid.
På grund af påvirkningen fra den mikrobielle cellestruktur og mikrobølgefeltet polariseres molekylerne i dåsemad termisk, hvilket forårsager højfrekvente oscillationer mellem molekylerne, hvorved proteinstrukturen ændres og i sidste ende inaktiveres bakteriecellerne i dåsemaden, hvilket gør det umuligt for normal vækst og dermed forbedrer konserveringseffekten af dåsemad. Ikke-termodynamiske effekter skyldes hovedsageligt fysiologiske eller biokemiske reaktioner i celler uden væsentlige temperaturændringer, også kendt som biologiske effekter. Da forstærkningen af den ikke-termiske effekt af steriliseringseffekten ikke kan kvantificeres, bør den termiske effekt også tages fuldt ud i betragtning i procesdesignet for at forbedre sikkerheden af dåsemad.
3. Ohm-steriliseringsteknologi
Anvendelsen af ohm-steriliseringsteknologi i dåsemad realiserer primært varmesterilisering gennem modstand. I praktiske anvendelser bruger ohm-steriliseringsteknologi primært elektrisk strøm til at tilføre varme til dåsemad for at opnå formålet med termisk sterilisering. Ohm-steriliseringsteknologien er generelt meget anvendt i dåsemad med granulat.
Det kan reducere behandlingscyklussen for granuleret dåsemad betydeligt og har også en stærk steriliseringseffekt. Ohm-steriliseringsteknologi er dog også begrænset af forskellige faktorer, f.eks. når man beskæftiger sig med store granuler af fødevarer, kan man ikke opnå gode resultater. Samtidig påvirker konduktiviteten af dåsemad også steriliseringseffekten af denne teknologi. Derfor kan ohm-steriliseringsteknologi ikke anvendes ved sterilisering af visse ikke-ioniserede dåsemadvarer, såsom renset vand, fedt, alkohol osv., men ohm-steriliseringsteknologi har en god steriliseringseffekt på dåsegrøntsager og dåsefrugter og er også blevet meget anvendt inden for dette område.
Kold steriliseringsteknologi
I de senere år er folks krav til fødevarekvalitet blevet løbende forbedret. Folk er ikke kun opmærksomme på fødevarers mikrobielle sikkerhed, men også mere opmærksomme på fødevarernes næringsindhold. Derfor er koldsteriliseringsteknologi opstået. Hovedtræk ved koldsteriliseringsteknologi er, at der under fødevaresteriliseringsprocessen ikke er behov for temperaturændringer til sterilisering. Denne metode kan ikke kun bevare fødevarernes næringsstoffer, men også undgå at fødevarernes smag ødelægges. Bakteriedræbende effekt.
I de senere år er mit lands koldsteriliseringsteknologi blevet meget anvendt. Med støtte fra moderne teknologi er en bred vifte af koldsteriliseringsteknologier blevet introduceret, såsom ultrahøjtrykssteriliseringsteknologi, strålingssteriliseringsteknologi, pulssteriliseringsteknologi og ultraviolet steriliseringsteknologi. Anvendelsen af teknologi har spillet en god rolle i forskellige fødevarestrukturer. Blandt dem er den mest anvendte ultrahøjtrykssteriliseringsteknologi, som har vist gode anvendelsesfordele i sterilisering af dåsemad med juice, men andre koldhøjtrykssteriliseringsteknologier er stadig i den indledende forskningsfase og er ikke blevet bredt promoveret og anvendt.
Ultrahøjtrykssteriliseringsteknologi tilhører kategorien fysisk sterilisering. Det grundlæggende princip bag denne koldsteriliseringsteknologi er at generere ultrahøjt tryk i dåsemad for at dræbe mikroorganismer, undgå proteinforringelse og også inaktivere biologiske enzymer for at opnå god sterilisering. Effekt. Brugen af ultrahøjtrykssteriliseringsteknologi kan ikke kun opnå sterilisering ved stuetemperatur, sikre dåsemadens næringsindhold og smag, men også effektivt forsinke dåsemadens holdbarhed, hvilket gør dåsemad mere sikker. Ved forarbejdning af dåsemad er ultrahøjtrykssteriliseringsteknologi meget anvendt i dåsesyltetøj, dåsejuice og andre fødevarer og har spillet en god rolle i sterilisering.
Teknologi til sterilisering af hurdler
Koldsteriliseringsteknologi er i et vist omfang mere fordelagtig end varmesteriliseringsteknologi. Den kan effektivt hæmme mikroorganismerne i dåsemad. Den løser også problemet med, at traditionel varmesteriliseringsteknologi ødelægger næringsstofferne og smagen af dåsemad, og opfylder yderligere folks strenge krav til fødevarer. Selvom koldsteriliseringsteknologi effektivt kan hæmme fordærvende mikroorganismer i dåsemad, kan den ikke opnå gode resultater i behandlingen af bakteriesporer eller specielle enzymer, så anvendelsen af koldsteriliseringsteknologi er relativt begrænset. Derfor har folk udviklet en ny steriliseringsteknologi - hurdle sterilisation-teknologi. Denne teknologi har ændret tilstanden af koldsteriliseringsteknologi og kan have en god steriliseringseffekt i lavintensitetsforbindelser. Hurdle sterilisation-teknologi stammer oprindeligt fra Tyskland, og folk bruger hurdle sterilisation-teknologi til kødkonservering. I processen med at konservere dåsemad, da videoen inkluderer flere hurdle-faktorer, kan disse hurdle-faktorer effektivt forhindre forringelse af dåsemad, og mikroorganismerne inde i dåsemaden kan ikke krydse hurdlen, hvilket fører til hurdle-effekten. Derved opnås en god steriliseringseffekt, og kvaliteten af dåsemaden forbedres.
I øjeblikket er teknologien til sterilisering af hindringer blevet fuldt undersøgt og anvendt i mit land. Sterilisering af dåsemad ved hjælp af steriliseringsteknologien kan undgå fænomenet forsuring eller råd af fødevarer. For nogle dåsegrøntsager såsom bønnespirer og salat, der ikke kan steriliseres ved høj temperatur, kan fordelene ved steriliseringsteknologien udnyttes fuldt ud, og hindringen kan udnyttes fuldt ud. Den bakteriedræbende faktor har ikke kun en bakteriedræbende effekt, men forhindrer også dåsemad i at blive forsuret eller rådne. Derudover kan steriliseringsteknologien også spille en god rolle i steriliseringen af dåsefisk. pH-værdien og steriliseringstemperaturen kan bruges som hindringsfaktorer, og steriliseringsteknologien kan bruges til at forarbejde dåsemad og derved forbedre kvaliteten af dåsemad.
Opslagstidspunkt: 7. september 2022