I. Udvælgelsesprincip for retort
1 ， det bør hovedsageligt overveje nøjagtigheden af temperaturstyring og varmefordeling ensartethed i udvælgelsen af steriliseringsudstyr. For de produkter med ekstremt strenge temperaturkrav, især for eksportprodukter, på grund af dens høje efterspørgsel efter varmefordeling ensartethed, anbefales det at prioritere fuldautomatisk retort. Fuldautomatisk retort er kendt for sin lette drift uden menneskelig indgriben, og dets temperatur- og trykstyringssystem kan realisere præcis kontrol og effektivt undgå problemerne forårsaget af menneskelig fejl.
2 ， I modsætning hertil står manuelle retorter over for en række udfordringer under steriliseringsprocessen, herunder fuldstændig afhængighed af manuel drift for temperatur og trykstyring, hvilket gør det vanskeligt at nøjagtigt kontrollere udseendet af fødevarer og fører til højere dåse (taske) stigning og brud. Derfor er den manuelle retort ikke et ideelt valg for masseproduktionsselskaber.
3 ， Hvis produkterne er fyldt med luft eller har strenge krav til udseende, skal retorten bruges med sprøjtningstype, som har høj varmeoverførselseffektivitet og præcis temperatur og trykstyring og er ikke let at fremstille pakningsdeformation.
4 ， Hvis produktet er pakket i glasflasker eller tinplade, i betragtning af behovet for streng kontrol af opvarmnings- og kølehastigheden, skal den relevante steriliseringsmetode vælges. For glasflasker anbefales det at bruge spraytype retort til behandling; Mens Tinplate er mere velegnet til retort af damptype på grund af dens fremragende termiske ledningsevne og høj stivhed.
5 ， dobbeltlags retort anbefales i betragtning af efterspørgslen efter energibesparelse. Dets design er unikt, det øverste lag er varmt vandtank, det nederste lag er steriliseringstank. På denne måde kan det varme vand i det øverste lag genanvendes, hvilket effektivt sparer dampforbrug. Dette udstyr er især velegnet til de fødevareproduktionsvirksomheder, der har brug for at behandle et stort antal portioner produkter.
6 ， Hvis produktet har en høj viskositet og skal drejes under retortprocessen, skal en roterende sterilisator bruges til at undgå agglomerering eller delaminering af produktet.
Forholdsregler i sterilisering af fødevarer med høj temperatur
Steriliseringsprocessen med høj temperatur er afgørende for fødevareforarbejdningsanlæg og har følgende to karakteristiske funktioner:
1, engangshøjtemperatur-sterilisering: Steriliseringsprocessen skal være uafbrudt fra start til slut, for at sikre, at fødevarer steriliseres grundigt på én gang og undgår gentagen sterilisering af fødevarekvaliteten.
2, steriliseringseffekten af den ikke-intuitive: afsluttet steriliseringsbehandling af mad kan ikke observeres gennem det blotte øje åbenlyse virkning, og bakteriekulturtest tager en uge, så steriliseringseffekten af hver batch mad til testen er urealistisk.
I betragtning af ovenstående egenskaber skal fødevareproducenter følge følgende krav:
1. først og fremmest er det vigtigt at sikre konsistens af hygiejne gennem hele fødevareprocessen. Det er vigtigt at sikre, at bakterieindholdet i hvert emballeret fødevareprodukt er konsistent, før det er poset for at sikre effektiviteten af det etablerede steriliseringsprogram.
2. for det andet er der behov for sterilisering af udstyr med stabil ydeevne og præcis temperaturkontrol. Dette udstyr skal være i stand til at betjene problemfri og udføre den etablerede steriliseringsproces med minimal fejl for at sikre standard og ensartet steriliseringsresultater.
Posttid: SEP-20-2024