I. Udvælgelsesprincip for retort
1. Ved valg af steriliseringsudstyr bør man primært overveje nøjagtigheden af temperaturstyringen og ensartetheden af varmefordelingen. For produkter med ekstremt strenge temperaturkrav, især for eksportprodukter, anbefales det at prioritere fuldautomatisk retort på grund af det store behov for ensartethed af varmefordelingen. Fuldautomatiske retort er kendt for sin nemme betjening uden menneskelig indgriben, og dens temperatur- og trykstyringssystem kan opnå præcis kontrol og effektivt undgå problemer forårsaget af menneskelige fejl.
2. I modsætning hertil står manuelle retorter over for en række udfordringer under steriliseringsprocessen, herunder fuldstændig afhængighed af manuel betjening til temperatur- og trykkontrol, hvilket gør det vanskeligt at kontrollere fødevarernes udseende præcist og fører til højere rater af dåse- (pose-) hævning og brud. Derfor er den manuelle retort ikke et ideelt valg for masseproduktionsvirksomheder.
3. Hvis produkterne er pakket med luft eller har strenge krav til udseende, bør retorten anvendes af sprøjtetypen, som har høj varmeoverføringseffektivitet og præcis temperatur- og trykkontrol, og som ikke let forårsager emballagedeformation.
4. Hvis produktet er pakket i glasflasker eller blik, skal der vælges en passende steriliseringsmetode, da der er behov for streng kontrol af opvarmnings- og kølehastigheden. Til glasflasker anbefales det at bruge en sprayretort til behandling; blik er mere egnet til dampretort på grund af sin fremragende varmeledningsevne og høje stivhed.
5. Det anbefales at bruge en dobbeltlagsretort af hensyn til energibesparelser. Dens design er unikt, det øverste lag er en varmtvandsbeholder, det nederste lag er en steriliseringstank. På denne måde kan det varme vand i det øverste lag genbruges, hvilket effektivt sparer dampforbruget. Dette udstyr er særligt velegnet til fødevareproduktionsvirksomheder, der har brug for at forarbejde et stort antal produktbatcher.
6. Hvis produktet har en høj viskositet og skal roteres under retortprocessen, bør der anvendes en rotationssterilisator for at undgå agglomerering eller delaminering af produktet.
Forholdsregler ved højtemperatursterilisering af fødevarer
Højtemperatursteriliseringsprocessen for fødevarer er afgørende for fødevareforarbejdningsanlæg og har følgende to karakteristiske træk:
1. Engangssterilisering ved høj temperatur: Steriliseringsprocessen skal være uafbrudt fra start til slut for at sikre, at fødevaren steriliseres grundigt på én gang, og for at undgå gentagen sterilisering af fødevarekvaliteten.
2. Steriliseringseffekten er ikke intuitiv: en fuldført steriliseringsbehandling af fødevarer kan ikke observeres med det blotte øje, og en bakteriekulturtest tager en uge, så steriliseringseffekten af hver portion fødevarer til testen er urealistisk.
I lyset af ovenstående egenskaber skal fødevareproducenter overholde følgende krav:
1. Først og fremmest er det vigtigt at sikre ensartet hygiejne gennem hele fødevareprocessen. Det er vigtigt at sikre, at bakterieindholdet i hvert emballeret fødevareprodukt er ensartet, før det pakkes i poser, for at sikre effektiviteten af det etablerede steriliseringsprogram.
2. For det andet er der behov for steriliseringsudstyr med stabil ydeevne og præcis temperaturkontrol. Dette udstyr skal kunne fungere problemfrit og udføre den etablerede steriliseringsproces med minimal fejl for at sikre standardiserede og ensartede steriliseringsresultater.
Opslagstidspunkt: 20. september 2024