Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) er ansvarlig for at formulere, udstede og opdatere tekniske forskrifter relateret til kvaliteten og sikkerheden af dåsemad i USA. De amerikanske føderale bestemmelser 21CFR Part 113 regulerer forarbejdning af lavsyre konservesprodukter og hvordan man kontrollerer forskellige indikatorer (såsom vandaktivitet, PH-værdi, steriliseringsindeks osv.) i produktionsprocessen af dåseprodukter. 21 slags konserverede frugter, såsom dåse æblemos, dåse abrikoser, dåse bær, dåse kirsebær osv., er reguleret i hver sektion af del 145 af Federal Regulations 21CFR. Hovedkravet er at forhindre fordærvelse af fødevarer, og alle former for dåseprodukter skal varmebehandles før eller efter forsegling og emballering. Derudover er de resterende regler relateret til produktkvalitetskrav, herunder krav til produktråvarer, anvendelige påfyldningsmedier, valgfrie ingredienser (herunder fødevaretilsætningsstoffer, ernæringsberigede stoffer osv.), samt krav til produktmærkning og ernæringsanprisninger. Derudover er produktets fyldningsmængde og bestemmelsen af, om partiet af produkter er kvalificeret, fastsat, det vil sige procedurerne for prøveudtagning, stikprøvekontrol og produktkvalifikationsbestemmelse. USA har tekniske forskrifter om kvaliteten og sikkerheden af konserverede grøntsager i del 155 af 2CFR, der involverer 10 typer dåsebønner, dåsemajs, ikke-søde majs og dåseærter. Ud over at kræve varmebehandling før eller efter fremstilling af forseglet emballage, er resten af reglerne hovedsageligt relateret til produktkvalitet, herunder produktråvaresortiment og kvalitetskrav, produktklassificering, valgfrie ingredienser (herunder visse tilsætningsstoffer) og typer af konserveringsmedier, samt specifikke krav til produktmærkning og påstande osv. Del 161 af 21CFR i USA regulerer kvaliteten og sikkerheden af nogle dåse akvatiske produkter, herunder dåse østers, dåse chinook laks, dåse vådpakkede rejer og dåse tunfisk. De tekniske forskrifter foreskriver klart, at konserverede produkter skal behandles termisk, før de forsegles og emballeres for at forhindre fordærv. Herudover er kategorierne af produktråvarer klart definerede, samt produkttyper, beholderfyldning, emballageformer, additiv anvendelse, samt etiketter og påstande, produktkvalifikationsdom mv.
Indlægstid: maj-09-2022