Den amerikanske fødevare- og lægemiddelstyrelse (FDA) er ansvarlig for at formulere, udstede og opdatere tekniske forskrifter vedrørende kvaliteten og sikkerheden af dåsemad i USA. De amerikanske føderale bestemmelser 21CFR del 113 regulerer forarbejdningen af dåsemad med lavt syreindhold og hvordan man kontrollerer forskellige indikatorer (såsom vandaktivitet, pH-værdi, steriliseringsindeks osv.) i produktionsprocessen for dåseprodukter. 21 slags dåsefrugter, såsom dåseæblemos, dåseabrikoser, dåsebær, dåsekirsebær osv., er reguleret i hvert afsnit af del 145 i de føderale bestemmelser 21CFR. Hovedkravet er at forhindre fødevarefordærv, og alle former for dåseprodukter skal varmebehandles før eller efter forsegling og emballering. Derudover vedrører de resterende forskrifter krav til produktkvalitet, herunder krav til produktets råmaterialer, brugbare fyldmedier, valgfrie ingredienser (herunder fødevaretilsætningsstoffer, ernæringsberigelsesmidler osv.) samt krav til produktmærkning og ernæringsanprisninger. Derudover er produktets fyldningsmængde og bestemmelsen af, om produktpartiet er kvalificeret, fastsat, dvs. procedurerne for prøveudtagning, stikprøvekontrol og produktkvalificering er fastsat. USA har tekniske forskrifter for kvaliteten og sikkerheden af dåsegrøntsager i del 155 af 2CFR, der omfatter 10 typer dåsebønner, dåsemjölk, ikke-sød majs og dåseærter. Ud over kravet om varmebehandling før eller efter produktionen af forseglet emballage er resten af forskrifterne primært relateret til produktkvalitet, herunder produktets råmaterialesortiment og kvalitetskrav, produktklassificering, valgfrie ingredienser (herunder visse tilsætningsstoffer) og typer af konserveringsmedier, samt specifikke krav til produktmærkning og -påstande osv. Del 161 af 21CFR regulerer i USA kvaliteten og sikkerheden af nogle dåseaktiske produkter, herunder dåseøsters, dåse Chinook-laks, dåse vådpakkede rejer og dåsetun. De tekniske forskrifter fastsætter klart, at dåseprodukter skal termisk behandles, før de forsegles og pakkes, for at forhindre fordærv. Derudover er kategorierne af produktråvarer klart defineret, såvel som produkttyper, beholderfyldning, emballageformer, anvendelse af tilsætningsstoffer, samt etiketter og påstande, vurdering af produktkvalifikationer osv.
Opslagstidspunkt: 9. maj 2022