Fra MRE (måltider klar til at spise) til dåse kylling og tun. Fra camping mad til øjeblikkelige nudler, supper og ris til saucer.
Mange af de ovenfor nævnte produkter har et hovedpunkt til fælles: De er eksempler på høje-temperatur varmebehandlede fødevarer, der er opbevaret i dåse såvel som poset form-sådanne produkter har ofte en holdbarhed fra et år til 26 måneder under de rigtige miljøforhold. Dens holdbarhed overstiger langt den for traditionelle emballerede fødevarer.
Sterilisering af høj temperatur af klar til at spise måltider er en vigtig fødevareforarbejdningsmetode, der sigter mod at sikre fødevaresikkerhed og forlænge dens holdbarhed.
Hvad er varmebehandling med høj temperatur?
Hvad er varmebehandling med høj temperatur? Behandling med høj temperatur inkluderer varmebehandling af høj temperatur af produkter (og deres emballage) for at eliminere bakterier og mikroorganismer i dem, hvilket gør dem sikre og høje kvalitet, hvilket gør dem sunde og forlænger produktets holdbarhed.
Steriliseringsprocessen involverer i det væsentlige opvarmning af mad til høj temperatur efter emballering. En typisk høj temperatur varmebehandlingsproces involverer at pakke maden i poser (eller andre former), forsegle den og derefter opvarme den til omkring 121 ° C for at opnå dette.
Her er nogle nøgleoplysninger om sterilisering af klar til at spise måltider:
1.Princip af sterilisering af høj temperatur: steriliseringsmetode med høj temperatur opnår formålet med at eliminere mikroorganismer, såsom bakterier, svampe og vira ved at udsætte fødevarer for et bestemt tidspunkt og et bestemt temperaturniveau ved anvendelse af en temperatur, der er højere end tolerancetemperaturen for mikroorganismerne for sterilisering. Dette er en effektiv steriliseringsmetode, der kan reducere antallet af mikroorganismer markant i mad.
2. steriliseringstemperatur og tid: Temperaturen og tidspunktet for sterilisering af høj temperatur varierer afhængigt af typen af krav til fødevarer og sterilisering. Normalt vil steriliseringstemperaturen være over 100 ° C, og steriliseringstiden vil også variere afhængigt af fødevarens tykkelse og typen af mikroorganismer. Generelt set, jo højere steriliseringstemperatur, jo kortere den krævede tid.
3. steriliseringsudstyr: For at udføre steriliseringsbehandling med høj temperatur kræves specielt steriliseringsudstyr, såsom en høj-temperatur steriliseringsretort. Disse enheder er normalt resistente over for høje temperaturer og tryk og kan sikre, at mad opvarmes jævnt under steriliseringsprocessen.
4. Steriliseringseffektevaluering: Efter afslutningen af steriliseringsbehandlingen med høj temperatur skal steriliseringseffekten af fødevarer evalueres. Dette opnås normalt ved at teste antallet af mikroorganismer i fødevarer for at sikre, at det opfylder sikkerhedsstandarder.
Det skal bemærkes, at sterilisering af høj temperatur kan have en vis indflydelse på ernæringsindholdet og smagen af mad. Derfor er det nødvendigt at finde den mest passende steriliseringsproces under steriliseringen for at minimere virkningen af høj temperatur på fødevarer. Sammenfattende er sterilisering af høj temperatur af klar til at spise måltider et vigtigt skridt for at sikre fødevaresikkerhed og forlænge holdbarheden. Gennem rimelig udvælgelse af steriliseringsproces og udstyr kan fødevaresikkerhed og kvalitet sikres.
MRE, sterilisering af retort, retort
Posttid: maj-11-2024