Kvaliteten og smagen af tun på dåse påvirkes direkte af højtemperatursteriliseringsudstyr. Pålideligt højtemperatursteriliseringsudstyr kan bevare produktets naturlige smag, samtidig med at det forlænger produktets holdbarhed på en sund måde og opnår en effektiv produktion.
Kvaliteten af tun på dåse er tæt forbundet med steriliseringsprocessen i højtemperatursteriliseringsretorten. Højtemperatursterilisering er en meget kritisk proces i forarbejdning af tun på dåse. Dens hovedformål er at eliminere patogene sporer og mikroorganismer i den for at forlænge holdbarheden af fisk på dåse. Termiske steriliseringsforhold har en betydelig indflydelse på kvaliteten af tun på dåse, herunder farve, tekstur, næringsstofbevarelse og sikkerhed.
Ifølge forskning kan brugen af en højtemperatursteriliseringsretort til sterilisering af tun på dåse reducere den negative indvirkning på kvaliteten af tun på dåse ved hjælp af en passende højere temperatur og korttidssterilisering. For eksempel blev det i én undersøgelse konstateret, at steriliseringstemperaturer på 116°C, 119°C, 121°C, 124°C og 127°C reducerede steriliseringstiden med henholdsvis 58,94%, 60,98%, 71,14% og 74,19% og 78,46%. Samtidig kan højtemperatursterilisering også reducere C-værdien og C/F0-værdien betydeligt, hvilket viser, at højtemperatursterilisering hjælper med at opretholde kvaliteten af tun på dåse.
Derudover kan højtemperatursterilisering også forbedre nogle af de sensoriske egenskaber ved tun på dåse, såsom hårdhed og farve, hvilket kan gøre tun på dåse mere visuelt attraktivt. Det skal dog også bemærkes, at selvom højtemperatursterilisering hjælper med at forbedre kvaliteten, kan for høj temperatur føre til en stigning i TBA-værdien, hvilket kan være relateret til oxidationsreaktioner. Det er nødvendigt at kontrollere højtemperatursteriliseringsprocessen korrekt i den faktiske produktion.
DTS højtemperatursterilisator adskiller sig fra andre sterilisatorer ved, at den kan opnå hurtig opvarmning og præcis temperatur- og trykkontrol gennem avancerede temperatur- og trykkontrolsystemer. Ved sterilisering af tunfisk på dåse kan vores sterilisator tilpasse sig produkter med forskellige emballagespecifikationer og indstille forskellige processer i henhold til forskellige produktegenskaber for at opnå den bedste steriliseringseffekt.
Kort sagt har steriliseringsforholdene i højtemperatur- og højtryksautoklaver en direkte indflydelse på kvaliteten af tunfisk på dåse. Valg af en højtryksautoklave med pålidelig ydeevne og indstilling af en rimelig steriliseringstemperatur og -tid kan ikke kun sikre fødevaresikkerheden, men også bevare tunfiskens næringsværdi og smag så meget som muligt og derved forbedre produktets samlede kvalitet.
Opslagstidspunkt: 17. juli 2024