Frosset, frisk eller dåse mad, som er mere nærende?

Dåse og frosne frugter og grøntsager betragtes ofte som mindre næringsrige end friske frugter og grøntsager. Men dette er ikke tilfældet.

Salget af dåse og frosne fødevarer er steget i de seneste uger, da flere forbrugere lagrer op på hylde-stabil mad. Selv køleskabssalg er stigende. Men den konventionelle visdom, som mange af os lever efter, er, at når det kommer til frugt og grøntsager, er intet mere nærende end friske produkter.

Er det dårligt for vores helbred at spise dåse eller frosne produkter?

Fatima Hachem, seniornæringsofficer ved De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation, sagde, at når det kommer til dette spørgsmål, er det vigtigt at huske, at afgrøder er mest næringsrige i det øjeblik, de høstes. Friske produkter gennemgår fysiske, fysiologiske og kemiske ændringer, så snart de plukkes fra jorden eller træet, som er kilden til dets næringsstoffer og energi.

”Hvis grøntsager forbliver på hylden for længe, ​​kan den ernæringsmæssige værdi af friske grøntsager gå tabt, når de er kogt,” sagde Hashim.

Efter plukning spiser en frugt eller grøntsag stadig og nedbryder sine egne næringsstoffer for at holde sine celler i live. Og nogle næringsstoffer ødelægges let. C -vitamin hjælper kroppen med at absorbere jern, lavere kolesterolniveauer og beskytte mod frie radikaler og er også især følsom over for ilt og lys.

Køling af landbrugsprodukter bremser processen med nedbrydning af næringsstoffer, og hastigheden af ​​næringstab varierer fra produkt til produkt.

I 2007 gennemgik Diane Barrett, en tidligere fødevarevidenskabs- og teknologiforsker ved University of California, Davis, mange undersøgelser af ernæringsindholdet i frisk, frosset og dåse frugt og grøntsager. . Hun fandt, at spinat mistede 100 procent af sit C -vitaminindhold inden for syv dage, hvis de blev opbevaret ved stuetemperatur på 20 grader Celsius (68 grader Fahrenheit) og 75 procent, hvis det er kølet. Men til sammenligning mistede gulerødder kun 27 procent af deres C -vitaminindhold efter en uges opbevaring ved stuetemperatur.