Dåse og frosne frugter og grøntsager anses ofte for at være mindre nærende end friske frugter og grøntsager. Men dette er ikke tilfældet.
Salget af konserves og frosne fødevarer er steget i de seneste uger, efterhånden som flere forbrugere lager op på holdbare fødevarer. Selv køleskabssalget er stigende. Men den konventionelle visdom, som mange af os lever efter, er, at når det kommer til frugt og grønt, er intet mere nærende end friske råvarer.
Er det dårligt for vores helbred at spise konserverede eller frosne produkter?
Fatima Hachem, senior ernæringsmedarbejder ved FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation, sagde, at når det kommer til dette spørgsmål, er det vigtigt at huske, at afgrøder er mest nærende i det øjeblik, de høstes. Friske produkter undergår fysiske, fysiologiske og kemiske ændringer, så snart de plukkes fra jorden eller træet, som er kilden til dets næringsstoffer og energi.
"Hvis grøntsager bliver på hylden for længe, kan næringsværdien af friske grøntsager gå tabt, når de koges," sagde Hashim.
Efter plukning spiser en frugt eller grøntsag stadig og nedbryder sine egne næringsstoffer for at holde sine celler i live. Og nogle næringsstoffer ødelægges let. C-vitamin hjælper kroppen med at optage jern, sænke kolesterolniveauet og beskytte mod frie radikaler og er desuden særligt følsomt over for ilt og lys.
Køling af landbrugsprodukter sænker processen med næringsstofnedbrydning, og hastigheden af næringsstoftab varierer fra produkt til produkt.
I 2007 gennemgik Diane Barrett, en tidligere fødevarevidenskabs- og teknologiforsker ved University of California, Davis, mange undersøgelser af næringsindholdet i friske, frosne og dåse frugter og grøntsager. . Hun fandt ud af, at spinat mistede 100 procent af sit C-vitaminindhold inden for syv dage, hvis den blev opbevaret ved stuetemperatur på 20 grader Celsius (68 grader Fahrenheit) og 75 procent, hvis den blev opbevaret i køleskab. Men til sammenligning mistede gulerødder kun 27 procent af deres C-vitaminindhold efter en uges opbevaring ved stuetemperatur.
Indlægstid: 04-november 2022