Frugt og grøntsager på dåse og frosne grøntsager anses ofte for at være mindre næringsrige end friske frugter og grøntsager. Men det er ikke tilfældet.
Salget af dåse- og frostvarer er steget kraftigt i de seneste uger, efterhånden som flere forbrugere hamstrer holdbare fødevarer. Selv køleskabssalget er stigende. Men den gængse opfattelse, som mange af os lever efter, er, at når det kommer til frugt og grøntsager, er intet mere nærende end friske råvarer.
Er det skadeligt for vores helbred at spise dåse- eller frosne produkter?
Fatima Hachem, ledende ernæringsansvarlig i FN's landbrugsorganisation (FDA), sagde, at når det kommer til dette spørgsmål, er det vigtigt at huske, at afgrøder er mest næringsrige i det øjeblik, de høstes. Friske råvarer gennemgår fysiske, fysiologiske og kemiske ændringer, så snart de plukkes fra jorden eller træet, som er kilden til deres næringsstoffer og energi.
"Hvis grøntsager bliver på hylden for længe, kan næringsværdien af friske grøntsager gå tabt under tilberedning," sagde Hashim.
Efter plukning indtager og nedbryder en frugt eller grøntsag stadig sine egne næringsstoffer for at holde cellerne i live. Og nogle næringsstoffer ødelægges let. C-vitamin hjælper kroppen med at absorbere jern, sænke kolesterolniveauet og beskytte mod frie radikaler, og det er også særligt følsomt over for ilt og lys.
Køling af landbrugsprodukter forsinker processen med næringsstofnedbrydning, og hastigheden af næringsstoftab varierer fra produkt til produkt.
I 2007 gennemgik Diane Barrett, en tidligere forsker inden for fødevarevidenskab og -teknologi ved University of California, Davis, mange undersøgelser af næringsindholdet i friske, frosne og dåsefrugter og grøntsager. Hun fandt ud af, at spinat mistede 100 procent af sit C-vitaminindhold inden for syv dage, hvis det blev opbevaret ved stuetemperatur på 20 grader Celsius (68 grader Fahrenheit), og 75 procent, hvis det blev opbevaret i køleskab. Men til sammenligning mistede gulerødder kun 27 procent af deres C-vitaminindhold efter en uges opbevaring ved stuetemperatur.
Opslagstidspunkt: 4. november 2022