"Denne dåse har været produceret i mere end et år, hvorfor er den stadig inden for holdbarheden? Er den stadig spiselig? Er der mange konserveringsmidler i den? Er dåsen sikker?" Mange forbrugere vil være bekymrede over langtidsopbevaring. Lignende spørgsmål opstår i forbindelse med dåsemad, men faktisk kan dåsemad opbevares i lang tid ved kommerciel sterilisering.
Konserves refererer til fødevareråvarer, der er blevet forbehandlet, konserveret og forseglet i jerndåser, glasflasker, plastik og andre beholdere, og derefter steriliseret for at opnå kommerciel sterilitet og kan opbevares ved stuetemperatur i lang tid. Sterilisering af konserves er opdelt i to metoder: fødevarer med lavt syreindhold og en pH-værdi på over 4,6 skal steriliseres ved høj temperatur (ca. 118°C-121°C), og sure fødevarer med en pH-værdi på under 4,6, såsom dåsefrugt, skal pasteuriseres (95°C-100°C).
Nogle mennesker stiller måske spørgsmålstegn ved, om næringsstofferne i maden også ødelægges, efter at dåsemaden er steriliseret ved høj temperatur? Er dåsemaden ikke længere nærende? Dette starter med, hvad kommerciel sterilitet er.
Ifølge "Canned Food Industry Handbook", udgivet af China Light Industry Press, refererer kommerciel sterilitet til det faktum, at forskellige fødevarer efter konservering og forsegling har forskellige pH-værdier og forskellige bakterier, der bæres af dem selv. Efter videnskabelig testning og strenge beregninger, efter moderat sterilisering og afkøling ved forskellige temperaturer og tidspunkter, dannes et vist vakuum, og de patogene bakterier og fordærvende bakterier i dåsen dræbes gennem steriliseringsprocessen, og næringsstofferne og smagen af selve fødevaren bevares i videst muligt omfang. Det har kommerciel værdi i løbet af fødevarens holdbarhed. Derfor dræber steriliseringsprocessen af dåsemad ikke alle bakterier, men er kun rettet mod patogene bakterier og fordærvende bakterier, hvilket bevarer næringsstoffer, og steriliseringsprocessen af mange fødevarer er også en tilberedningsproces, hvilket gør deres farve, aroma og smag bedre. Tykkere, mere nærende og mere lækker.
Derfor kan den langsigtede konservering af dåsemad opnås efter forbehandling, konservering, forsegling og sterilisering, så dåsemad ikke behøver at tilsætte konserveringsmidler og kan spises sikkert.
Opslagstidspunkt: 31. marts 2022