Sterilisering af høj temperatur gør det muligt at opbevare mad ved stuetemperatur i måneder eller endda år uden brug af kemiske konserveringsmidler. Hvis sterilisering imidlertid ikke udføres i overensstemmelse med standardhygiejniske procedurer og under en passende steriliseringsproces, kan det udgøre fødevaresikkerhedsproblemer.
Nogle mikrobielle sporer kan modstå høje temperaturer og producere toksiner, der er farlige for menneskers sundhed. Dette er tilfældet med botulisme, en alvorlig sygdom forårsaget af botulinumtoksin produceret af bakterien clostridium botulinum.
Botulismeforgiftning har normalt meget alvorlige konsekvenser.2021 En familie købt vakuumpakket skinkepølse, kyllingefødder, lille fisk og andre snacks i en lille butik og fortærede dem til middag, og den næste dag led en familie på fire alle af opkast, diarré og svaghed i lemmerne, hvilket resulterede i de alvorlige konsekvenser af én død og tre personer under observation, diarré og svaghed. Så hvorfor er der stadig fødevarebårne botulinumtoksinforgiftning i vakuumpakkede fødevarer?
Clostridium botulinum er en anaerob bakterie, som generelt er mere almindelig i kødprodukter, dåse mad og vakuumpakket mad. Normalt vil folk bruge steriliseringsmetode med høj temperatur til at sterilisere maden, produktet i steriliseringen, for at sikre, at steriliseringen er grundig skal steriliseres i retorten i lang tid til at dræbe de skadelige bakterier og deres sporer i maden.
For at undgå botulisme er der et par ting at passe ekstra på:
1. Brug friske råvarer, der opfylder sanitære standarder for forberedelse.
2.Horoughly rengør alle brugte redskaber og containere.
3. Sikker på, at produktemballagen er forseglet tæt.
4. Følgende rimelige steriliseringstemperaturer og varigheder.
5.Steriliseringsbehandlingsparametre afhænger af den type mad, der skal bevares.
For sure fødevarer (pH mindre end 4,5), såsom frugter, er de naturligvis mere modstandsdygtige over for botulisme. Sterilisering ved kogende vand (100 ° C) i en tid tilpasset emballageformatet og det pågældende produkt er tilstrækkeligt.
For fødevarer med lav syre (pH større end 4,5), såsom kød, fisk og kogte grøntsager, skal det steriliseres ved en højere temperatur for at dræbe Clostridium botulinum-sporer. Sterilisering under tryk med en temperatur over 100 ° C anbefales. Den krævede proces afhænger af produktet og dets format, hvor gennemsnitlige temperaturer er omkring 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilisering ved industriel autoklave
Industriel autoklave -sterilisering er den mest effektive steriliseringsmetode til at dræbe Clostridium botulinum, bakterien, der forårsager botulisme. Industrielle autoklaver kan nå meget højere temperaturer end indenlandske autoklaver, hvilket sikrer ødelæggelse af patogener.
DTS AutoClave Retort sikrer god temperaturfordeling og cyklus gentagelighed i fartøjet, hvilket er en sikkerhedsgaranti for sikker sterilisering.
DTS Retort: Sterilisering med tillid
DTS tilbyder en bred vifte af autoklaver til fødevareindustrien. Designet af disse retorts sikrer fremragende ensartethed af varmefordeling under fødevaresteriliseringsprocessen, hvilket garanterer en homogen steriliseringseffekt for alle belastede produkter. Kontrolsystemet for autoklaven sikrer sikkerheden i fødevareprocessen og garanterer perfekt cyklus gentagelighed.
Derudover vil vores team af eksperter give dig teknisk support til brug af autoklaver til sikker og pålidelig produktsterilisering.
Posttid: Feb-01-2024