Sterilisering ved høj temperatur gør det muligt at opbevare mad ved stuetemperatur i måneder eller endda år uden brug af kemiske konserveringsmidler. Men hvis sterilisering ikke udføres i overensstemmelse med standard hygiejniske procedurer og under en passende steriliseringsproces, kan det give fødevaresikkerhedsproblemer.
Nogle mikrobielle sporer kan modstå høje temperaturer og producere toksiner, der er farlige for menneskers sundhed. Dette er tilfældet med botulisme, en alvorlig sygdom forårsaget af botulinumtoksin produceret af bakterien Clostridium botulinum.
Botulismeforgiftning har som regel meget alvorlige konsekvenser.2021 En familie købte vakuumpakket skinkepølse, kyllingefødder, små fisk og andre snacks i en lille butik og indtog dem til aftensmaden, og dagen efter led en familie på fire alle af opkastning, diarré og svaghed i lemmerne, hvilket resulterer i de alvorlige følger af et dødsfald og tre personer under observation på intensivafdelingen. Så hvorfor er der stadig fødevarebåren botulinumtoksinforgiftning i vakuumpakkede fødevarer?
Clostridium botulinum er en anaerob bakterie, som generelt er mere almindelig i kødprodukter, dåsemad og vakuumpakket mad. Normalt vil folk bruge højtemperatursteriliseringsmetode til at sterilisere maden, produktet i steriliseringen, for at sikre at steriliseringen er grundig skal steriliseres i retorten i lang nok tid til at dræbe de skadelige bakterier og deres sporer i maden .
For at undgå botulisme er der et par ting, du skal passe ekstra godt på:
1.Brug friske råvarer, der opfylder sanitære standarder til forberedelse.
2. Rengør alle brugte redskaber og beholdere grundigt.
3.Sørg for, at produktemballagen er tæt forseglet.
4. Følg rimelige steriliseringstemperaturer og -varigheder.
5. Steriliseringsbehandlingsparametre afhænger af den type mad, der skal konserveres.
For sure fødevarer (pH mindre end 4,5), såsom frugter, er de naturligt mere modstandsdygtige over for botulisme. Sterilisering ved kogende vand (100°C) i en tid tilpasset emballageformatet og det pågældende produkt er tilstrækkelig.
Til mad med lavt syreindhold (pH større end 4,5), såsom kød, fisk og kogte grøntsager, skal det steriliseres ved en højere temperatur for at dræbe Clostridium botulinum-sporer. Sterilisering under tryk med en temperatur over 100°C anbefales. Den nødvendige proces vil afhænge af produktet og dets format, med gennemsnitstemperaturer på omkring 120°C.
Clostridium botulinum: sterilisering med industriel autoklave
Industriel autoklavesterilisering er den mest effektive steriliseringsmetode til at dræbe Clostridium botulinum, bakterien, der forårsager botulisme. Industrielle autoklaver kan nå meget højere temperaturer end indenlandske autoklaver, hvilket sikrer ødelæggelsen af patogener.
DTS autoklave retort sikrer god temperaturfordeling og cyklus repeterbarhed i beholderen, hvilket er en sikkerhedsgaranti for sikker sterilisering.
DTS replik: Sterilisering med tillid
DTS tilbyder en bred vifte af autoklaver til fødevareindustrien. Designet af disse retorter sikrer fremragende ensartet varmefordeling under fødevaresteriliseringsprocessen, hvilket garanterer en homogen steriliseringseffekt for alle påfyldte produkter. Autoklavens kontrolsystem sikrer sikkerheden af fødevareprocessen og garanterer perfekt cyklus repeterbarhed.
Derudover vil vores team af eksperter give dig teknisk support til brugen af autoklaver til sikker og pålidelig produktsterilisering.
Indlægstid: 01-02-2024