Højtemperatursterilisering gør det muligt at opbevare fødevarer ved stuetemperatur i måneder eller endda år uden brug af kemiske konserveringsmidler. Hvis sterilisering ikke udføres i overensstemmelse med standard hygiejneprocedurer og under en passende steriliseringsproces, kan det dog give problemer for fødevaresikkerheden.
Nogle mikrobielle sporer kan modstå høje temperaturer og producere toksiner, der er farlige for menneskers sundhed. Dette er tilfældet med botulisme, en alvorlig sygdom forårsaget af botulinumtoksin produceret af bakterien Clostridium botulinum.
Botulismeforgiftning har normalt meget alvorlige konsekvenser. I 2021 købte en familie vakuumpakket skinkepølse, kyllingefødder, små fisk og andre snacks i en lille butik og spiste dem til aftensmad, og dagen efter led en familie på fire af opkastning, diarré og svaghed i lemmerne, hvilket resulterede i de alvorlige konsekvenser af ét dødsfald og tre personer under observation på intensivafdelingen. Så hvorfor er der stadig fødevarebåren botulinumtoksinforgiftning i vakuumpakkede fødevarer?
Clostridium botulinum er en anaerob bakterie, som generelt er mere almindelig i kødprodukter, dåsemad og vakuumpakket mad. Normalt bruger folk højtemperatursteriliseringsmetode til at sterilisere maden. Produktet i steriliseringen skal steriliseres i retorten i tilstrækkelig lang tid til at dræbe de skadelige bakterier og deres sporer i maden.
For at undgå botulisme er der et par ting, man skal være ekstra opmærksom på:
1. Brug friske råvarer, der opfylder hygiejnestandarderne, til tilberedning.
2. Rengør grundigt alt brugt redskab og beholdere.
3. Sørg for, at produktemballagen er tæt forseglet.
4. Følg rimelige steriliseringstemperaturer og -varigheder.
5. Parametrene for steriliseringsbehandlingen afhænger af den type mad, der skal konserveres.
For sure fødevarer (pH mindre end 4,5), såsom frugt, er de naturligt mere modstandsdygtige over for botulisme. Sterilisering med kogende vand (100 °C) i en tid tilpasset emballagens format og det pågældende produkt er tilstrækkeligt.
For fødevarer med lavt syreindhold (pH højere end 4,5), såsom kød, fisk og kogte grøntsager, skal de steriliseres ved en højere temperatur for at dræbe Clostridium botulinum-sporer. Sterilisering under tryk med en temperatur over 100 °C anbefales. Den nødvendige proces afhænger af produktet og dets format, med gennemsnitstemperaturer på omkring 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilisering ved industriel autoklave
Industriel autoklaversterilisering er den mest effektive steriliseringsmetode til at dræbe Clostridium botulinum, den bakterie, der forårsager botulisme. Industrielle autoklaver kan nå meget højere temperaturer end husholdningsautoklaver, hvilket sikrer destruktion af patogener.
DTS-autoklaveretorten sikrer god temperaturfordeling og cyklusrepeterbarhed i beholderen, hvilket er en sikkerhedsgaranti for sikker sterilisering.
DTS-retort: Sterilisering med tillid
DTS tilbyder et bredt udvalg af autoklaver til fødevareindustrien. Designet af disse retorter sikrer fremragende ensartethed af varmefordeling under fødevaresteriliseringsprocessen, hvilket garanterer en homogen steriliseringseffekt for alle ilagte produkter. Autoklavens styresystem sikrer fødevareprocessens sikkerhed og garanterer perfekt cyklusrepeterbarhed.
Derudover vil vores team af eksperter yde dig teknisk support til brugen af autoklaver til sikker og pålidelig produktsterilisering.
Opslagstidspunkt: 1. februar 2024